хозяйке
на заметку
не может не влиять на
приправы, гарниры добавсостав масла. Поэтолять лучше нерафинироПрофилактический
му, изучая этикетку,
ванное масло.
и целебный эффект
обращайте внимаЗнаете ли вы, что
присущ только растительным
ние на темперасуществует около 40
туру, при которой
видов растительных
маслам, полученным методом
происходило промасел?
А сколько смохолодного отжима при
изводство.
жете вспомнить вы без
температуре не выше
В наше время больподсказки? Мы расскашинство масел, котожем вам о свойствах и ис40-45 °С.
рые находятся в продаже,
пользовании некоторых из них.
извлекается из растений при поПодсолнечное масло
мощи экстрагирования – обработки летучими органическими растворителями. Этот метод Самое распространенное растительное масло в
нашей стране. В древности на Руси употребляли
очень эффективен и обеспечивает более высокую
в пищу самодельные масла: конопляное, льняотдачу, но требует дальнейших этапов для обезвреное, маковое. Но с тех пор, как в 1828 году курский
живания масла от потенциально токсичных химикакрепостной крестьянин Алексей Бокарев впервые
тов. Кроме того, чтобы продлить жизнь маслу, его
очищают — рафинируют. Также масло часто подвер- отжал подсолнечное масло, оно прочно обосновалось на нашей кухне и в наших сердцах. Его произгается дезодорации, т.е. избавлению от характерного запаха, что происходит в условиях вакуума под водство оказалось чрезвычайно выгодным, и всковоздействием высоких температур с помощью пара. ре новая сельскохозяйственная культура заняла
огромные посевные площади.
Эти процессы делают производство масла экономиВ результате экстракции из очищенных семян
чески выгодным, увеличивают срок его годности и
подсолнечника получается нерафинированное
облегчают транспорти ровку, но лишают его биолоподсолнечное масло, богатое жирорастворимыми
гически активных элементов и витаминов (именно
витаминами А, Е, D и F, полиненасыщенными жирпоэтому оно долго и не портится). Использовать
такое масло желательно только для жарки. В салаты, ными кислотами и микроэлементами. Витамина Е
76
Russian Foodie