Russian Foodie Осень 2015 | Page 49

сезон
мясо, которое идеально подходит для тушения.
А если тушить голяшки с розмарином и чесноком
при небольшой температуре и не торопясь, то на
выходе у вас получится очень нежное и ароматное
блюдо.

ется День форикола. И в каждом доме за большим
семейным столом собираются потомки викингов
и провозглашают тосты за новый урожай, вкусную
молодую баранину и хорошую жизнь. И над Норвегией струится насыщенный аромат тушеной с
капустой баранины.

Ингредиенты:4 бараньи голяшки весом по
300 г400 мл красного вина1 ст.л. бальзамического уксуса4 средних сладких перца
2 головки чеснока8 луковиц шалота3 веточки розмарина1 ч.л. соли1 ч.л. черного
молотого перца1 ч.л. меда или сахара2 ст.л.
растительного масла
Приготовление:

Ингредиенты:1,5 кг баранины1,5 кг капусты4 ч.л. черного перца горошком2 ч.л. соли3 стакана воды
Приготовление:

1. Разогреть духовку до 160 °С. Разогреть в сковороде растительное масло. Голяшки посолить,
поперчить и обжарить со всех сторон до золотистого цвета.
2. Выложить в чугунок или утятницу баранину, целый сладкий перец, разрезанные пополам головки
чеснока, очищенный от шелухи лук-шалот и веточки розмарина.
3. Вино смешать с бальзамическим уксусом, солью, перцем, медом или сахаром и вылить в форму с мясом. Закрыть форму крышкой или фольгой
и поставить в духовку примерно на 2,5 часа. За это
время мясо станет очень нежным, а овощи практически растворятся в винном соусе, отдав ему весь
свой вкус и аромат.
4. Процедить соус через сито и подать к мясу. На
гарнир можно приготовить пюре из цветной капусты. Для этого разобрать капусту на соцветия,
отварить до готовности в подсоленной воде или
молоке, слить лишнюю воду и измельчить блендером в пюре. Добавить в пюре щепотку мускатного
ореха и, при желании, сливочное масло.

1. Баранину нарезать крупными кусками. Капусту
крупно нарезать.
2. Выложить на дно кастрюли слой мяса жирной
стороной вниз, сверху положить слой капусты
и затем снова слой баранины. Наполнить таким
образом всю кастрюлю. Каждый слой присыпать
солью и перцем (можно также добавить немного
муки для густоты бульона).
3. Влить воду, довести до кипения и тушить на
слабом огне около 2 часов. Время приготовления
будет зависеть от мяса: старая баранина будет
готовиться дольше, ягнятина – быстрее. Подают
форикол с отварным картофелем.

Тушеная баранина с
капустой форикол
Время приготовления: 2 часа 15 минут. Порции: 5-6.

Форикол (норв. fårikål ) - любимое осеннее блюдо норвежцев, в буквальном переводе означает «овца в капусте». Его традиционно подают с
картофелем, тонкими хрустящими хлебцами и
норвежской картофельной водкой акевит. В качестве основного ингредиента для форикола лучше
использовать жирную баранину или ягнятину.
Готовят его обычно в большой десятилитровой
кастрюле. Еще один важный компонент в блюде
– это черный перец горошком. Его, как говорят
норвежцы, много не бывает.
А в последний четверг сентября в стране отмеча-

49

Russian Foodie

Тушеная
баранина
с капустой
Форикол