сезон
долма из баранины долму с соусом из натурального йогурта или мацони с толченым чесноком , солью , мятой или кинзой .
Примечание : Идея добавить именно тушеный лук в фарш была почерпнута из рецепта Сталика Ханкишиева . Такой лук действительно придает особый вкус и сочность фаршу .
Молодая баранина с маринованным луком
Время приготовления : 1 час + время на маринование . Порции : 4 .
Если вы отправитесь в июне на север Норвегии в город Харстад на музыкальный фестиваль , то там вам наверняка предложат попробовать довольно необычное блюдо – оленину с маринованным в чернике луке . Кисло-сладкие , необыкновенно красивые полукольца лука черничного цвета отлично подойдут не только к оленине , которую не так просто купить в обычном магазине , но и к другому мясу , например , молодой баранине .
Приготовление : 1 . Свежие виноградные листья опустить в кипящую воду на несколько секунд , квашеные замочить на пару минут . Мясо мелко порубить или пропустить через мясорубку . Луковицы мелко нарезать . 2 . В сковороде растопить сливочное масло , добавить к нему растительное . Тушить лук на слабом огне до прозрачности . Рис отварить до полуготовности . 3 . Смешать в миске мясо , рис , лук и остальные ингредиенты для фарша . 4 . Срезать у виноградных листьев черенки и положить каждый лист глянцевой стороной вниз . Выложить на каждый листок немного фарша и свернуть его в конвертик или валик . 5 . Плотно уложить долму в сотейник и залить ее бульоном или водой так , чтобы жидкость покрывала долму примерно наполовину . Накрыть кастрюлю крышкой ; можно придавить долму тарелкой , чтобы она не всплывала в процессе приготовления . 6 . Готовить на слабом огне около 1 часа . Дать готовой долме немного постоять - за это время она впитает в себя бульон и станет сочной . Подавать
Ингредиенты : Для баранины : �4 стейка из молодой баранины по 200 г�1 ст . л . сливочного масла Для мясного маринада : �200 мл вина Марсала�3 ст . л . оливкового масла�1 ч . л . морской соли�1 ст . л . сушеного тимьяна�1 ч . л . черного молотого перца Для гарнира : �по 3-4 шт . мелкой свеклы , репы , моркови , картофеля �6-8-зубчиков чеснока�2 ст . л . растительного масла�1 ч . л . сушеного тимьяна�несколько веточек розмарина�щепотка морской соли в хлопьях Для маринованного лука : �2 луковицы �200 мл воды�100 мл виноградного или яблочного уксуса�3 ст . л . сахара�150 г черники �½ ч . л . соли
Приготовление : 1 . За день до приготовления блюда смешать все ингредиенты для мясного маринада и обмазать им бараньи стейки со всех сторон . Поставить стейки в холодильник . 2 . Также заранее приготовить маринованный лук . Налить в сотейник воду и уксус , довести до кипения и растворить сахар и соль . Добавить чернику , предварительно слегка раздавив часть ягод вилкой . Лук нарезать полукольцами , опустить в кипящий маринад и снять с плиты . Переложить лук вместе с маринадом в чистую банку , остудить и поставить в холодильник на ночь . Такой лук может храниться в прохладном месте несколько недель . 3 . Разогреть духовку до 180 ° С . Подрумянить на
46 Russian Foodie