СЕЗОН
2 . Дать свекле остыть до комнатной температуры . Ополоснуть ее холодной водой и очистить от кожицы . Воду , в которой варилась свекла , сохранить . 3 . Перец очистить от семян , авокадо - от кожуры и косточки . Авокадо , одну свеклу , половину огурца и луковицы нарезать мелкими кубиками и сохранить для украшения . 4 . Перец и оставшуюся часть овощей положить в блендер , добавить петрушку , уксус , соль , перец , сахар и около 1-2 стаканов свекольного отвара . Измельчить все ингредиенты до однородного состояния . При необходимости добавить больше свекольного отвара и еще раз посолить и поперчить по вкусу . 5 . Подавать суп холодным , украшенным веточками петрушки , кубиками свеклы , огурца и авокадо . Перед подачей суп можно слегка сбрызнуть оливковым маслом и заправить сметаной или йогуртом .
Свекла , тушеная в красном вине
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : 1 ЧАС 10 МИНУТ . ПОР- ЦИИ : 4 .
Ингредиенты : �6 средних молодых свекол �6 молодых морковок�4 зубчика чеснока �1 большая луковица�оливковое масло для жарки�несколько веточек свежего тимьяна �3 лавровых листа�250 мл красного вина �500 мл овощного бульона�3-4 ч . л . томатной пасты�5 кремовых шампиньонов�5 белых шампиньонов�5 луковиц шалота�5 луковиц жемчужного лука�2 ч . л . крахмала�2 ст . л . воды�400 г чечевицы�морская соль , черный молотый перец , душистые травы по вкусу
Приготовление : 1 . В большой кастрюле с толстым дном или в сковороде вок обжарить на оливковом масле измельченный чеснок и 1 большую луковицу до прозрачности . 2 . Добавить очищенные и крупно нарезанные свеклу и морковь . Посолить , поперчить по вкусу . Добавить тимьян , лавровый лист и обжаривать еще 5 минут . 3 . Влить к овощам вино , бульон и томатную пасту . Накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 20 минут . 4 . Промыть чечевицу под проточной водой и высыпать в кастрюлю . Залить 1 л воды , довести до кипения и , снизив огонь до среднего , варить в течение 15-20 минут . Когда чечевица будет почти готова , добавить соль . Слить лишнюю воду , накрыть
СВЕКОЛЬНЫЙ ГАСПАЧО
крышкой и отставить в сторону . 5 . Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками . Лук-шалот и жемчужный лук очистить и разрезать пополам . Грибы обжарить на сковороде вместе с жемчужным луком и луком-шалот до золотистого цвета . Приправить солью и специями . Отставить на время . 6 . По истечении 20 минут , когда свекла и морковь станут мягкими , добавить к ним крахмал , смешанный с 2 ст . л . воды . Аккуратно перемешать , пока соус не загустеет и не станет прозрачным . 7 . Добавить к моркови и свекле грибы и лук . Тушить на среднем огне еще около 10 минут до готовности . При необходимости добавить в блюдо соль , перец или другие специи по вкусу . 8 . Перед подачей удалить лавровый лист и веточки тимьяна . Подавать тушеную свеклу вместе с чечевицей как гарнир к говяжьему стейку или как самостоятельное блюдо , украсив листиками свежего тимьяна .
37 RUSSIAN FOODIE