Russian Foodie Осень 2015 | Page 35

СЕЗОН

СВЕКЛА ИЗВЕСТНА ЛЮДЯМ ЕЩЕ С ДРЕВНОСТИ. ПЕРВОНАЧАЛЬНО
УПОТРЕБЛЯЛИ В ПИЩУ ТОЛЬКО ЕЕ ЛИСТЬЯ, А КОРНИ
ИСПОЛЬЗОВАЛИ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО В ЛЕЧЕБНЫХ ЦЕЛЯХ. ДРЕВНИЕ
ГРЕКИ НАСТОЛЬКО ВЫСОКО ЦЕНИЛИ ЭТОТ КОРНЕПЛОД, ЧТО
ДАЖЕ ПРИНОСИЛИ ЕГО В ЖЕРТВУ БОГУ АПОЛЛОНУ. И ЭТО
НЕСПРОСТА, ВЕДЬ СВЕКЛА ОБЛАДАЕТ ОГРОМНЫМ КОЛИЧЕСТВОМ
ДОСТОИНСТВ: ОНА ЯВЛЯЕТСЯ НАСТОЯЩИМ КЛАДЕЗЕМ ВИТАМИНОВ
И МИКРОЭЛЕМЕНТОВ, БОГАТА КЛЕТЧАТКОЙ, СПОСОБСТВУЕТ
НОРМАЛИЗАЦИИ ОБМЕННЫХ ПРОЦЕССОВ В ОРГАНИЗМЕ ЧЕЛОВЕКА.
СЕГОДНЯ СВЕКЛА НАХОДИТ ШИРОКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ В КУЛИ НАРИИ:
ЕЕ ВАРЯТ, ЖАРЯТ, ПАРЯТ, ТУШАТ, ЗАПЕКАЮТ, ДОБАВЛЯЮТ В ПИРОГИ
И ДАЖЕ ОТЖИМАЮТ ИЗ НЕЕ СОК.

РЕЦЕПТЫ И ФОТО: НАТАЛЬЯ ХИНД-ВАССВИК

Салат со свеклой,
горохом и
зеленью
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30-40 МИНУТ. ПОРЦИИ: 4.

Ингредиенты: Для салата:4 средних молодых
свеклы1 небольшая красная луковица2 средних авокадо1 стакан свежего или замороженного зеленого горошкалистья бэби-салата
кресс-салатмята, петрушка, кинза, базилик Для заправки:6 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. хереса или красного винного уксуса
1 ч.л. меда1-3 ч.л. соуса чили по желанию
соль, черный молотый перец по вкусу
Приготовление:

1. Вскипятить воду в кастрюле и поместить в нее
свеклу. Бланшировать в течение 10-15 минут до
полуготовности.
2. Ополоснуть свеклу холодной водой, обсушить
бумажным полотенцем, снять кожицу и нарезать
на тонкие ломтики.
3. Приготовить заправку для салата (она же послужит маринадом для лука и свеклы). Смешать
оливковое масло, винный уксус, соус чили и мед.
Добавить соль и перец по вкусу.
4. Лук тонко нарезать и поместить в маринад вместе

с ломтиками свеклы, аккуратно перемешать. Дать
овощам замариноваться в течение 10-15 минут.
5. Авокадо очистить и нарезать тонкими ломтиками.
6. Распределить половину маринованной свеклы
по дну большой неглубокой тарелки. Сверху выложить половину авокадо, салатные листья, зелень
и горох. Добавить оставшуюся свеклу, зелень и
авокадо.
7. Перед подачей заправить маринадом и немного сбрызнуть оливковым маслом.

Свекольный
гаспачо
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС 10 МИНУТ. ПОРЦИИ: 4.

Ингредиенты:4 средние молодые свеклы
2 небольших зубчика чеснока1 авокадо
1 большой огурец1 средняя красная луковица1 небольшой сладкий перецбольшой пучок
петрушки1-2 ст.л. хереса или красного винного уксусасоль, черный молотый перец и сахар

по вкусу

Приготовление:

1. Вскипятить воду в кастрюле и поместить в нее
свеклу. Снизив огонь, отварить ее до полной готовности, около 30-40 минут.

35

RUSSIAN FOODIE