Russian Foodie Осень 2015 | Page 29

сезон
вом масле. Добавить грибы и тушить, пока они
не отдадут жидкость. Затем влить вино, дать
ему выпариться и тушить около 15 минут. Посолить, поперчить по вкусу.
4. Приготовить тыквенный крем. Лук нашинковать и обжарить на оливковом масле. Добавить
тыкву, нарезанную на мелкие кусочки, слегка
обжарить и влить немного воды. Тушить до готовности тыквы. Посолить и поперчить, а затем
измельчить в блендере в пюре.
5. Варить ньокки в подсоленной воде до готовности. Откинуть на дуршлаг и переложить в сковороду с грибным соусом. Перемешать.
6. На дно тарелок влить немного тыквенного
крема и выложить в него ньокки с грибами.

крем-суп
с тыквой

Орзотто
с тыквой
Время приготовления: 30 минут. Порции: 3.

Ингредиенты:300 г перловой крупы быстрого приготовления400 г очищенной тыквы1,5 л бульона1 зубчик чеснока1 веточка шалфея40 г сливочного масла50 мл
молока150 г сыра пармезансол ь, черный
перец по вкусу
Приготовление:

1. Промыть перловую крупу под проточной водой. Нарезать тыкву кубиками. Довести бульон
до кипения.
2. Обжарить чеснок с шалфеем на сливочном
масле, всыпать перловку, слегка обжарить и
влить молоко. Через несколько минут влить горячий бульон и варить 5 минут.
3. Добавить тыкву и варить еще около 15 минут
до полной готовности перловки. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить тертый или порезанный тонкими ломтиками сыр пармезан.
4. Когда сыр растает, выложить орзотто в тарелки, украсить шалфеем и ломтиками сыра.

Крем-суп
с тыквой
Время приготовления: 50 минут. Порции: 3.

Ингредиенты:500 г очищенной тыквы
2 моркови1 лук-порейоливковое масло
мускатный ореховощной бульонсоль,

черный перец по вкусу
Приготовление:

1. Нарезать лук-порей кружочками и обжарить

на оливковом масле.
2. Тыкву и морковь нарезать кубиками и добавить к обжаренному порею. Влить бульон так,
чтобы он лишь слегка покрывал овощи.
3. Варить на слабом огне около 30 минут. Готовый суп измельчить погружным блендером в
пюре. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить
щепотку мускатного ореха.
4. Перед подачей сбрызнуть суп оливковым
маслом. При желании можно добавить тертый
сыр пармезан и заправить суп щепоткой корицы
и имбиря.

29

Russian Foodie