сезон
На «ты»
с тыквой
Наверное, нет такой хозяйки, которая бы ни готовила осенью
свои любимые блюда из тыквы. В кулинарии этот овощ
используется очень широко, существуют тысячи рецептов его
приготовления: его запекают в духовке, варят на пару, жарят
в кляре, на его основе готовят ризотто, равиоли, клецки и
соусы к пасте, он входит в состав десертов и тортов, то есть
хорош и в сладком, и в соленом виде.
Тыква, как и ее ближайшие родственники кабачки и цукини,
отлично сочетается с сыром, грибами, овощами, крупами,
мясом и даже трюфелями. Более того, выскобленная изнутри,
она становится чашей для приготовленных из нее блюд.
В ней всего 18 калорий на 100 г, и она богата витаминами А
и С. Целая тыква может храниться в темном, прохладном и
сухом месте всю зиму. Так давайте будем с тыквой на «ты»,
ведь она может радовать нас долго, до самой весны.
рецепты и фото: Елена Быстрова
Ньокки с опятами
и кремом из тыквы
Ингредиенты:
Время приготовления: 1,5-2 часа. Порции: 3.
Ингредиенты: Для ньокков:500 г картофеля 100 г муки1 яичный белоктертый сыр
пармезан по вкусу Для соуса:250 г опят
1 зубчик чеснокаоливковое масло½ стакана белого сухого винасоль, черный перец
по вкусу Для крема:300 г тыквы½ луковицысоль, черный перец по вкусу
1. Приготовить ньокки. Картофель вымыть и
обернуть в фольгу. Запекать в разогретой до
220 °С духовке до готовности (зависит от величины картофеля). Готовность проверить вилкой.
Готовый картофель остудить, снять кожуру и растолочь в пюре.
2. Добавить в пюре муку, яичный белок и тертый
сыр. Вымесить мягкое эластичное тесто. Сформировать из теста колбаски и нарезать их на кусочки толщиной 2 см.
3. Приготовить грибной соус. Грибы обтереть
влажной тряпочкой. Обжарить чеснок на оливко-
27
Russian Foodie