вкусная неделя
Ингредиенты : Для теста : �12 г свежих прессованных дрожжей�½ ч . л . сахара�180 мл теплой воды�8 г оливкового масла ( чуть меньше 1 ст . л .) �10 г меда�½ ч . л . морской соли�220 г цельнозерновой муки�50 г пшеничной муки Для соуса : �1 луковица�2 небольших зубчика чеснока�1 острый перец �1 кг помидоров�1 крупный болгарский перец ( около 150 г ) �10 г оливкового масла�50 г вяленых томатов �соль , смесь перцев по вкусу�70 г зелени ( смесь петрушки и кинзы ) �1 ч . л . сахара Для начинки : �200 г куриного филе�200 г шампиньонов�40 г вяленых томатов�40 г сыра пармезан�зелень
Приготовление : 1 . Приготовить тесто . Смешать дрожжи с небольшим количеством теплой воды , добавить сахар и оставить на 5-10 минут . Жидкость должна начать пузыриться . 2 . Смешать воду , соль , масло и мед . Просеять оба вида муки в миску . В центре сделать углубление и влить в него жидкие ингредиенты и дрожжи . Вымешивать тесто около 5 минут , пока оно не перестанет липнуть к рукам . Муки может понадобиться чуть больше . Ориентироваться нужно на консистенцию : тесто должно оставаться мягким и как бы живым , но при этом собираться в шар и легко отлипать от пальцев . Смазать миску оливковым маслом , переложить в нее тесто , накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа до увеличения в объеме в 2 раза . 3 . Приготовить соус . Помидоры обдать кипятком , очистить от кожицы и нарезать крупными кубиками . Сладкий перец и лук также нарезать крупными кубиками . Острый перец порубить . Чеснок нарезать пластинами . 4 . Разогреть в сковороде оливковое масло , добавить чеснок и обжаривать 1 минуту . Добавить нарезанный кубиками лук и жарить еще 1 минуту . Добавить перцы и помидоры . Тушить около 15 минут , периодически помешивая . Крышкой не накрывать - жидкость должна выпариться . Посолить , добавить 1 ч . л . сахара и свежемолотый перец . Тушить еще 5 минут на небольшом огне . 5 . Добавить в готовый соус вяленые томаты и зелень и взбить в блендере до однородности . Если соус жидковат , то вернуть его в сковороду и немного выпарить . 6 . Разогреть духовку до 190 ° С . Куриное филе нарезать крупными кусочками , посолить , поперчить и обжарить на сковороде-гриль 3-4 минуты . Шампиньоны нарезать пластинками . 7 . Хорошо обмять тесто и тонко его раскатать . Смазать тесто оливковым маслом , затем соусом и выложить на него начинку : куриное филе , свежие шампиньоны , вяленые томаты . Посыпать тертым сыром и зеленью . Выпекать 15-20 минут до готовности .
Свекольная пицца с козьим сыром
Время приготовления : 2 часа 30 минут . Порции : 4 .
Ингредиенты : Для теста : �100 мл теплой воды �3 г сухих дрожжей�140 г пшеничной муки 1 сорта�120 г цельнозерновой муки�100 г свекольного пюре ( из запеченной свеклы ) �10 г меда�10 г масла грецкого ореха или любого другого растительного масла�щепотка соли Для песто с грецким орехом : �100 г грецких орехов�70 г зеленого базилика�10 г листьев мяты�2 зубчика чеснока�30 г оливкового масла�соль по вкусу Для начинки : �60 г козьего сыра�50 г свежего зеленого горошка�50 г песто с грецким орехом�несколько кружочков вареной свеклы �1 желтый помидор�руккола
Приготовление : 1 . Дрожжи смешать с водой и оставить на 5 минут . Добавить просеянную муку , свекольное пюре , мед , соль и ореховое масло . Хорошо перемешать до объединения всех ингредиентов . Выложить тесто на поверхность , присыпанную мукой , и вымешивать около 10 минут . Тесто не должно сильно липнуть к рукам . При необходимости добавить еще немного муки . Смазать миску оливковым маслом , переложить в нее тесто , сделать сверху надрез в форме креста , накрыть пищевой пленкой или полотенцем и оставить в теплом месте на 1,5-2 часа до увеличения в объеме в два раза . 2 . Приготовить песто . Орехи выложить на противень и подсушить в духовке 8 минут при 180 ° С . Орехи , базилик , мяту , чеснок и соль поместить в комбайн и измельчить . Продолжать взбивать , постепенно вводя оливковое масло , до получения однородной пасты . 3 . Разогреть духовку до 180 ° С . Зеленый горошек залить кипятком и оставить на 5 минут . Слить горячую воду и обдать горошек холодной водой . 4 . Подошедшее тесто обмять , тонко раскатать и смазать соусом песто , сверху покрошить козий сыр , выложить кружочки свеклы , помидор , присыпать горошком . Выпекать 15 минут . Перед подачей выложить сверху рукколу .
186 Russian Foodie