ВКУСНАЯ НЕДЕЛЯ
ПИЦЦА (ОТ ИТАЛ. PIZZICARE - БЫТЬ ОСТРЫМ) — ИТАЛЬЯНСКИЙ
ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ В ВИДЕ КРУГЛОЙ ЛЕПЕШКИ, ПОКРЫТОЙ В
КЛАССИЧЕСКОМ ВАРИАНТЕ ТОМАТАМИ И РАСПЛАВЛЕННЫМ
СЫРОМ, И ОДНО ИЗ САМЫХ ПОПУЛЯРНЫХ БЛЮД В МИРЕ. СЫР
ЯВЛЯЕТСЯ ГЛАВНЫМ КОМПОНЕНТОМ ПИЦЦЫ (КАК ПРАВИЛО, ЭТО
МОЦАРЕЛЛА). В КАЧЕСТВЕ НАЧИНКИ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ
ЛЮБЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: ОВОЩИ, МЯСО, РЫБУ, МОРЕПРОДУКТЫ
И ДАЖЕ ФРУКТЫ И ШОКОЛАД - ГЛАВНОЕ, ЧТОБЫ ОНИ
СОЧЕТАЛИСЬ ПО ВКУСУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАСТОЯЩЕЙ
ДОМАШНЕЙ ПИЦЦЫ – ПРОЦЕСС ТВОРЧЕСКИЙ, ПОТОМУ ЧТО
ГОТОВИТЬ ЕЕ КАЖДЫЙ РАЗ МОЖНО ПО-РАЗНОМУ, МЕНЯЯ НЕ
Т ОЛЬКО ВКУСЫ, НО И СОСТАВ ТЕСТА.
РЕЦЕПТЫ И ФОТО: ЛЮБОВЬ ТИМОФЕЕВА
Пицца
по-чикагски
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 4 ЧАСА. ПОРЦИИ: 6.
Особенностью пиццы по-чикагски является то,
что она выпекается в глубокой форме как пирог, а
сыр выкладывается под соус, а не поверх него.
Ингредиенты: Для теста:200 г пшеничной
муки40 г кукурузной муки4 г сухих дрожжей
¾ ч.л. соли1 ч.л. сахара140 мл воды комнатной температуры20 г оливкового масла
40 г размягченного сливочного масла Для соуса:10 г сливочного масла1 средняя луковица500 г помидоров2 зубчика чеснока1 ч.л.
сушеного орегано1 ч.л. сушеного базилика
½ ч.л. сахара5 г оливкового масласоль,
черный перец по вкусу Для начинки:200 г сыра
моцарелла 50 г сыра пармезан
Приготовление:
1. Просеять оба вида муки в миску. Добавить
соль, сахар и дрожжи. Влить воду комнатной
температуры и оливковое масло. Перемешать
до объединения всех ингредиентов при помощи
ложки или миксера с насадкой «крюк». Замесить
эластичное, не липнущее к рукам тесто. Процесс
может занять 5-7 минут. Смазать миску растительным маслом, переложить в нее тесто, накрыть
пищевой пленкой и оставить в теплом месте на
1-1,5 часа до увеличения в объеме в 2 раза.
2. Подошедшее тесто обмять и выложить на сухую
рабочую поверхность. Раскатать в прямоугольник
со сторонами примерно 25х45 см. Смазать тесто по
всей поверхности размягченным сливочным маслом, отступая от краев около 1,5 см.
3. Скатать тесто в рулет по длинной стороне, а затем снова раскатать в прямоугольник. Если масло
будет выступать, то его следует размазать по поверхности прямоугольника. Сложить прямоугольник втрое, завернуть в пищевую пленку и убрать
в холодильник на 1 час.
4. Приготовить соус. Лук и чеснок порубить. Помидоры бланшировать, очистить от кожицы и нарезать крупными кубиками. В сковороде с толстым
дном растопить сливочное масло. Добавить лук,
орегано, базилик и соль и обжаривать до прозрачности лука. Добавить чеснок и обжаривать еще
30 секунд. Добавить помидоры и сахар. Увеличить
огонь и довести смесь до кипения, затем уменьшить огонь и тушить в течение 20 минут. В конце
добавить оливковое масло и перец. Взбить готовый соус в блендере до однородности.
179
RUSSIAN FOODIE