на готовое тесто пальцем должна образовываться вмятина , которая исчезает через пару секунд . Оставить тесто « отдохнуть » минимум на 30 минут . Его можно завернуть в пленку или накрыть
9 миской . Главное , чтобы оно не сохло . После « отдыха » тесто станет более эластичным и послушным . Через 30 минут перенести тесто на рабочую поверхность , присыпанную мукой . На-
10
чать раскатывать его скалкой от центра в стороны . Поворачивать тесто по часовой стрелке и продолжать раскатывать таким же образом . Сфолью в процессе раскатки нужно обязательно переворачивать . Когда она станет слишком большой для того , чтобы ее перевернуть самостоятельно , можно накрутить ее на скалку . По необходимости дополнительно присыпать рабочую поверхность мукой - сфолья ни в коем случае не должна к ней прилипать . Готовая сфолья будет почти прозрачной . Местные хозяйки говорят , что она должна быть настолько тонкой , что через нее можно было бы прочитать заголовки газеты , подложенной снизу .
Готовую сфолью можно нарезать на тальятелле , тальолини , паппарделле или же сформировать из нее пасту с начинкой : равиоли , тортеллони , анолини , каппеллетти , каппеллаччи и т . д . Все эти блюда являются классикой кухни региона Эмилия-Романья .
И помните , что замешивать тесто нужно , находясь в хорошем настроении , потому что вы передаете ему свою энергию .
цитрусовые завтраки
58
ПРОСТЫХ И БЫСТРЫХ РЕЦЕПТОВ САЛАТОВ ,
СУПОВ , ЗАПЕКАНОК , ДЕСЕРТОВ С ПАСТОЙ , А ТАКЖЕ ОВОЩНЫХ И МЯСНЫХ СОУСОВ ВЫ НАЙДЕТЕ НА СТРАНИЦАХ НАШЕГО СБОРНИКА РЕЦЕПТОВ « ПАСТА ».
ПАСТА
166
1 Russian Foodie
RUSSIAN FOODIE