проект
ризации? Как сохранить при обработке максиЯ почти всегда на заводе. Тестирую все продукты,
мальную пользу молока, избавив его при этом
нанимаю людей, встречаюсь со всеми предстаот вредных бактерий?
вителями торговых сетей, куда мы хотим встать
Технология производства – достаточно сложный
на полку. Иногда езжу в командировки, чтобы не
процесс, причем у каждого продукта он свой.
упустить что-то новое в технологиях, упаковках
Во-первых, мы проверяем молоко сразу на ферили создании самих продуктов.
ме и там же после дойки охлаждаем его до 4 °С,
что исключает развитие большинства бактерий.
R.F: Помимо пакетированных молочных проПосле этого молоко едет на завод, где в приемной дуктов, вы продаете молоко через молокоматы.
лаборатории его опять проверяют на антибиотиЭтот вид бизнеса относительно новый для Роски, жирность, белок и т. д. Дальше молоко прохосии. Как потребители относятся к такой новиндит пастеризацию. У нас используется щадящая
ке, не боятся ли сырого непастеризованного
пастеризация, чтобы сохранить большинство помолока? Кто пользуется молокоматами: только
лезных веществ – мы нагреваем сырой продукт до молодые люди или старшее поколение тоже?
примерно 85 °С в течение 40 секунд, а после опять Сколько может храниться в таком аппарате моохлаждаем до 4 °С. Чем выше температура пастелоко и что потом с ним происходит?
ризации, тем дольше молоко может храниться и
Идея поставить молокоматы пришла моем другу
тем меньше в нем полезных веществ. Ультрапасте- и партнеру Ивану Соломахе. Будучи в отпуске
ризация и стерилизация – это нагрев молока выше в Италии, он увидел устройство – по сути, это
100 °С, после чего все полезное уходит, однако это холодильник с купюроприемником. Нам очень
си льно удешевляет продукт, так как
хотелось выйти на конечного поон может храниться до 1 года
требителя, чтобы поменьше
при комнатной температузависеть от колебаний цен
Использование
ре. Мы такого не делаем
на сырое молоко. В ре– у нас срок годности
зультате мы выбрали
в бренде фамилии – это
7 дней. Наше молоадаптигарантия для покупателей того, что поставщика,
ко также проходит
ровали аппарат под
мы лично контролируем качество
гомогенизацию (это
наши нужды и в 2010
равномерное измельгоду
начали устанавнаших продуктов от поля до
чение жира, чтобы
ливать молокоматы в
прилавка.
вверху не отстаивались
Подмосковье. Сначала
сливки) и после разливается в
люди относились с опаской к
упаковку. Недавно у нас появилось
новинке, но быстро привыкли. Это
обезжиренное молоко, которое перед упаковнаправление оказалось прибыльным и дало
кой проходит этап освобождения от сливок. Обо
нам возможность понять, какие продукты хочет
всем в одном вопросе и не расскажешь. Процесс
видеть покупатель, что мы и использовали при
готовки кефира еще более сложный. У нас есть
запуске завода.
специальный стерильный бокс, где мы выращиваСейчас у нас около 40 устройств, где мы продаем живые кефирные грибки для закваски продукем свежее суточное молоко и молочные продукта. Творог мы готовим без сычужного фермента,
ты. Аудитория – пенсионеры, молодые семьи, так
который убыстряет процесс, поэтому закваска
как цены в 1,5 раза ниже, чем в магазинах. Мы оттворога у нас продолжается около 10 часов, после
вечаем всем необходимым санитарным нормам,
чего от него отделяют сыворотку, обветривают и
каждый день делается анализ молока и выдаетохлаждают. У нас много термостатных продуктов
ся на него ветеринарное свидетельство. Свежее
– шесть видов йогуртов и сметана. Здесь осомолоко мы можем продавать в Подмосковье и на
бенность в том, что молоко или сливки вместе с
сельскохозяйственных московских рынках – мы
закваской сразу закрывают, и продукт ставится в
есть в Коптево, в Кунцево, на Башиловском. Для
специальную камеру, где какое-то время выдерустановки на улицах Москвы Роспотребнадзор
живается и густеет. Каждую партию продуктов пе- предписал проводить пастеризацию. Из изъяторед отправкой в магазины мы проверяем в наших
го оставшегося в баках молока на ферме затем
лабораториях. У нас их две – физико-химическая и делают молочные продукты.
микробиологическая.
R.F: У вашей молочной продукции очень необычR.F: Насколько вы лично вовлечены в процесс
ная упаковка, которая выделяет ее на фоне конкупроизводства? Что приходится контролировать
рентов. Расскажите, пожалуйста, об идее дизайсамому?
на. Что означают эти загадочные значки и узоры?
151
Russian Foodie