Russian Foodie Осень 2015 | Page 14

сезон
Какая же осень без вкусных грибных пирогов?!
Манящий аромат тарта с лисичками и вешенками
наполнит ваш дом и сделает его необыкновенно
теплым и уютным.

теста для равиоли. Но результат того, определенно, стоит!
Ингредиенты: Для теста:200 г муки2 яйца

Ингредиенты: Для теста:180 г муки1 желток100 г сливочного масла75 мл ледяной
воды Для начинки:3 яйца200 мл сливок или
молока1 ст.л. муки300 г смеси лисичек и
вешенок1 зубчик чеснока10 см белой части
лука-порея1 ст.л. растительного масла
1 ст.л. сливочного маслащепотка соли
черный перец по вкусущепотка тимьяна

(свежего или сушеного)

Приготовление:

1. Муку перетереть с холодным сливочным маслом до состояния крошки. Добавить желток и
ледяную воду. Замесить тесто. Скатать его в шар,
завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
2. Приготовить начинку. В сковороде растопить
сливочное масло, добавить к нему растительное.
Выложить измельченный чеснок и нарезанный
кольцами лук-порей и обжаривать 3 минуты. Добавить грибы (крупные грибы нарезать на небольшие кусочки), посолить и поперчить и готовить
около 5-7 минут.
3. В миске смешать сливки, яйца и муку, посолить
и поперчить по вкусу.
4. Разогреть духовку до 170 °С. Форму для выпечки смазать маслом и присыпать мукой. Раскатать
тесто в пласт, перенести его на форму при помощи скалки и равномерно распределить по всей
поверхности.
5. На дно основы тарта выложить бумагу для
выпечки, сверху высыпать фасоль и выпекать в
течение 12 минут. Фасоль не даст основе тарта
деформироваться.
6. Достать из основы бумагу с фасолью. Выложить
на тесто грибы с луком (немного лисичек можно
оставить для украшения готового тарта), залить
сливочной смесью, посыпать тимьяном и выпекать до готовности около 30 минут. Начинка должна «схватиться» и подрумяниться.

Равиоли
с грибами
Время приготовления: 1 час 30 минут.
Порции: 3.

Что может быть вкуснее домашних вареников с
грибами? Наверное, только домашние равиоли с
грибами! Процесс это небыстрый: самое сложное
и долгое в данном рецепте - это приготовление

+ 1 яйцо для смазывания краев теста Для начинки:300 г белых грибов200 г рикотты или
сливочного сыра1 небольшая луковица1 ст.л.
сливочного масла2 ст.л. тертого пармезана
по желаниюсоль, черный перец по вкусу
Приготовление:

1. Муку высыпать в миску с широким дном. Добавить к ней яйца. Сначала перемешивать яйца
с мукой с помощью ложки, а затем начать вымешивать тесто руками. Тесто на первый взгляд
может показаться сухим, но чем дольше вы его
будете вымешивать, тем эластичнее оно станет.
Переложить тесто на присыпанный мукой стол.
Слегка растягивать и вымешивать в течение
10 минут. Затем скатать тесто в шар, завернуть в
пищевую пленку и оставить «отдыхать» на 1 час.
2. В это время приготовить начинку. Лук и грибы нарезать кубиками. В сковороде на среднем
огне растопить сливочное масло, выложить лук
и томить его, пока он не станет прозрачным.
Затем добавить грибы, посолить, поперчить и
готовить около 5 минут. Выложить грибы в чашу
блендера и измельчить в течение 20 секунд. Добавить рикотту, пармезан и перемешать.
3. Разделить тесто на две части. Одну часть завернуть в пленку, а вторую
раскатать скалкой в пласт так, чтобы он поместился в машинку для пасты, установленную в
первую позицию. Пропустить тесто через машинку, сложить его вдвое по длине и снова пропустить через машинку. Повторить процесс еще
3 раза. Сложить тeсто по ширине и пропустить
черeз машинку еще 2 раза. Затем пропустить
тесто уже без складыва ния, настроив машинку
на желаемую толщину теста.
4. Из готового пласта сразу же слепить равиоли, поскольку тесто быстро сохнет.
На половину пласта на расстоянии примерно в
2 см друг от друга выложить порции начинки,
смазать края и промежутки между ними яйцом
и накрыть второй половиной пласта. Склеить
пласты теста, стараясь оставить между ними как
можно меньше воздуха. Затем нарезать равиоли
с помощью специального роликового ножа.
То же самое повторить и со второй частью теста, которая была завернута в пленку.
5. Варить равиоли в кипящей подсоленной воде
около 2 минут после их всплытия на поверхность. Подавать готовые равиоли с тертым пармезаном, сметаной и любым соусом по вашему
вкусу.

14

Russian Foodie