крупным планом
Белевская пастила — региональная разновидность
русской пастилы, которую с конца XIX века производят в
Белеве, одном из старейших городов Тульской области.
Готовится этот легкий воздушный десерт по старинному
рецепту из взбитой с сахаром и яичным белком мякоти
печеных яблок сорта Антоновка. Чаще всего белевскую
пастилу делают слоеной — в виде рулетов.
Н
рецепт и фото: Анна Феликова
ачало производства белевской пастилы связано
с именем купца Амвросия
Прохорова, который
в 1858 году заложил большой плодовый сад, а в
1888 году открыл сушильню для переработки плодов, в которой стал делать пастилу на продажу.
В 1890 году белевская (также известная как
«прохоровская») пастила завоевала первый приз
на выставке садоводства в Санкт-Петербурге, после чего Прохоров основал собственные магазины в Москве, Санкт-Петербурге, Киеве, Тбилиси.
Белевская пастила впоследствии стала известна
во многих странах мира, ее поставляли в европейские страны, а также в США и даже в Австралию.
Сегодня белевская пастила по оригинальной
рецептуре купца Прохорова без красителей и
консервантов производится вручную компанией
«Белевские сладости». Но вы можете попробовать приготовить это воздушное лакомство самостоятельно у себя дома, и понадобится вам всего
три ингредиента, духовка и немного терпения.
Этот легкий и полезный десерт обязательно придется по вкусу взрослым и детям, станет идеальным дополнением к чаю и необычным сладким
подарком для родных и близких.
Яблочное пюре для пастилы лучше приготовить
самостоятельно. Рекомендуемые сорта яблок –
Антоновка или Гренни Смит. Для 400 г яблочного пюре потребуется около 750 г свежих яблок,
которые необходимо запечь в духовке, не снимая
кожуры, до мягкости при температуре 180 °С. На
это может уйти от 20 до 50 минут.
Ингредиенты:400 г яблочного пюре150 г сахара1 яичный белок (35 г)сахарная пудра
Приготовление:
1. Противень размером 30х40 см застелить бумагой для выпечки. Печеные яблоки протереть
через сито в чашу для взбивания, добавить сахар
и пюрировать блендером до гладкости.
Белевская
пастила
1
Время приготовления: 6-7 часов.
Порции: 4-6.
119
Russian Foodie