ПОЛЕЗНОЕ ЗНАКОМСТВО
R . F : Как заказчики воспринимают новый для России формат кейтеринга в баночках ? Не удивляются посуде и подаче ? Нет ли у них предрассудков ? Бывают те , кто заказывает наш кейтеринг , но не берет блюда в баночках – не всем подходит наш формат , мы это понимаем и совсем не обижаемся . Они заказывают у нас , потому что знают , что мы доставим качественный продукт вовремя , накроем красивый стол и на следующий день все заберем , оставляя лишь самое приятное – наслаждаться праздником .
R . F : Как вы разрабатываете меню , ведь не каждое блюдо можно поместить в маленькую баночку ? Что еще вы используете в качестве посуды , кроме баночек ? Правильно , не все хорошо смотрится или удобно есть из баночки . Поэтому при разработке блюд мы прежде всего задумываемся над подачей . Помимо блюд в баночках , у нас есть сэндвичи , канапе , круассаны , пироги , сырные и фруктовые тарелки .
R . F : Были ли случаи , когда заказчики просили приготовить блюда по их заказу , например , положить в баночки торт « Наполеон » или салат оливье ? Да , совсем недавно мы работали над большим проектом для одной известной компании и придумывали специально для них уникальные блюда в ярко-розовом цвете . Разработкой меню у нас занимается Юля Лодыгина ( она невероятный профессионал !), и получилось очень здорово . Красиво , вкусно и полезно – все , как мы любим .
У МЕНЯ ДОВОЛЬНО ЖЕСТКАЯ
ПОЗИЦИЯ В ОТНОШЕНИИ САХАРА . УБЕЖДЕНА , ЧТО ЕГО В ПРИНЦИПЕ НАДО ЗАПРЕТИТЬ ДЛЯ ДЕТЕЙ . ДЕТЯМ АЛКОГОЛЬ И СИГАРЕТЫ ВЕДЬ НЕ ДАЕМ , ПОЧЕМУ ТОГДА ДАЕМ САХАР ?
Да , конечно , чаще всего пробую их в рабочей обстановке . Я честно могу признаться , что люблю все блюда . Если мне или моим сотрудникам блюдо не понравится , оно не попадет в меню .
R . F : Есть ли у вас отдельные меню для детских дней рождения или для вегетарианцев ? Все наши блюда подходят для детей , и у нас есть много вегетарианских блюд . Дети особенно любят наши бутерброды , винегрет , салат с кускусом , десерты на основе творога и йогурт с малиной . В моем мире не существует детского питания после 1 года , то есть , как только ребенок начинает питаться с общего стола , важно подавать на стол вкусные и полезные продукты – блюда , которые подходят одновременно и взрослым , и детям .
R . F : Что происходит с баночками после фуршета ? Они остаются заказчику , или вы их забираете ? Мы приезжаем и забираем и баночки , и декор . Баночки мы не выкидываем , а используем повторно , и клиенты относятся к этому не только с пониманием , но и с поддержкой . Очень приятно работать с заказчиками , которые разделяют наши ценности .
R . F : Бывает так , что гости чтото не доели . Можно ли им забрать баночки , скажем , с десертом , с собой ? Бывает , но чаще не потому , что не доели , а потому что хотят оставить их себе на память или показать супругу , подруге , маме , бабушке или детям ( улыбается ).
R . F : Какие позиции из меню кейтеринга пользуются наибольшей популярностью у заказчиков ? Половина наших заказчиков берет винегрет , сэндвичи , тыквенный суп и творожный десерт с шоколадным соусом и брауни . Вторая половина предпочитает салат c киноа , зеленый салат с карри и панна котту с розмарином . Таким образом , есть те , кто любит классику , и те , кто , наоборот , хочет попробовать что-то новое .
R . F : Пользуетесь ли вы сами своим сервисом ? Есть ли у вас личные фавориты среди блюд в баночках ?
R . F : Какие у вас дальнейшие планы ? В каком направлении вы планируете развивать проект ? Возможно , расширять меню или открывать представительство в других городах , а не только в Москве ? Я сейчас активно занимаюсь развитием компании в Москве , совершенствую систему управления заказами – я фанат автоматизации , контроля и оптимизации процессов . В сентябре мы запустили Bankatering в Швеции , в Стокгольме – там он называется Jarcatering . В мои планы входит открыть представительство в Америке , собираюсь этим заняться в ближайшее время .
www . bankatering . ru
117 RUSSIAN FOODIE