доброе утро!
капоната
с грушами
только еще понимать, что понятие «качественный
хлеб» включает в себя гораздо больше, чем «теплый и мягкий».
R.F: Куда вы ходите за кулинарным вдохновением?
Книги – это раз. Люблю читать кулинарные книги как
беллетристику. Всегда сокрушаюсь, что у нас хороших книг так мало переводят. Люди - это два. В разговорах, казалось бы, ни о чем и идеи появляются,
и вдохновение. Ну, и путешествия, конечно. Всегда
что-то новое и интересное встретится. Мои любимые
кулинарные книги – это «Кулинарная библия» Ирмы
Ромбауэр (перевод книги Joy of Cooking), The Cook’s
Book под редакцией Jill Norman, по хлебу – «Хлеб»
Хамельмана, Энциклопедия «Ларусс Гастрономик» –
истина в последней инстанции во всем, что касается
кулинарной терминологии.
R.F: Алена, как человек, живший в Ташкенте,
расскажите, как вы выбираете арбуз?
Никак! То есть, теоретически я знаю, что «хвостик»
должен быть сухим, а арбуз – звенеть, если по
нему постучать. Но на деле предоставляю право
выбора арбуза мужчинам: все равно без мужчины
рядом арбуз не куплю – я ж его не донесу просто!
Заодно снимаю с себя ответственность на случай
неудачного выбора.
Капоната
с грушами
Время приготовления: 1 час. Порции: 6-8.
Ингредиенты:600 г баклажанов6-8 ст.л.
оливкового масла1 большая луковица
2 стебля сельдерея500 г спелых помидоров100 г зеленых оливок без косточек60 г
каперсов в соли100 г тонко нарезанного миндаля2 спелые, но крепкие груши¼ ч.л. молотой корицы¼ ч.л. молотой гвоздики
25 г (1 ст.л.) сахара 50 мл белого винного
уксусасоль по вкусу
Приготовление:
1. Нарезать баклажаны кубиками, посолить, перемешать и отставить на 30 минут.
2. В большой сковороде разогреть 6 ст.л. оливкового масла и обжарить на нем баклажаны до
золотистого цвета. Вынуть их из сковороды шумовкой и переложить в дуршлаг, чтобы стекло
лишнее масло.
3. Лук нарезать полукольцами. При необходимости добавить в сковороду еще 2 ст.л. оливкового
масла и обжарить лук до мягкости.
4. Подготовить остальные ингредиенты: сельдерей нарезать тонкими ломтиками, груши очистить и нарезать ломтиками, помидоры очистить
от шкурки и семян и нарезать кубиками.
5. Переложить овощи в сковороду, добавить
оливки, каперсы и специи. Тушить 20 минут на
тихом огне.
6. Добавить груши в сковороду к остальным овощам, посыпать сахаром, залить уксусом, проверить на соль и готовить на слабом огне еще
10-15 минут. Посыпа ть нарезанным миндалем.
Подавать в теплом или холодном виде с домашним хлебом.
101
Russian Foodie