выпечка
Если вы используете не очень спелые,
крепкие персики, то запекать кобблер
следует чуть дольше. По истечении
25 минут его нужно будет накрыть
фольгой и готовить еще 10-15 минут.
5. Сформировать из марципана 12
шариков.
6. Выложить тесто в формочки, заполняя их на ½ и поставить их в духовку на
5 минут. Вынуть формочки из духовки,
поместить в центр каждой по шарику
марципана и выложить сверху оставшееся тесто так, чтобы формочки были
заполнены примерно на ¾.
7. Выпекать в духовке 15-18 минут
до «сухой зубочистки». Дать готовым
капкейкам остыть в формочках около
10 минут, затем извлечь и полностью
охладить на решетке.
8. Для крема смешать в чаше миксера
все ингредиенты, кроме ванильного
экстракта. Подготовить водяную баню:
большую кастрюлю с водой довести до
легкого кипения. Установить чашу миксера на кастрюлю – вода снаружи должна доходить примерно до уровня яичных
белков. Взбивать белки непрерывно при
помощи ручного миксера или венчика,
пока они не достигнут температуры
60 °С. Белки должны посветлеть, а сахар
– раствориться. Снять чашу с водяной
бани, добавить ванильный экстракт и
продолжить взбивать массу при помощи
ручного миксера (или установить чашу
в стационарный миксер) до жестких пиков. Крем должен остыть.
9. Переложить крем в кондитерский
мешок (с декоративной насадкой или
без) и украсить им капкейки. Если у вас
есть горелка, можно слегка подрумянить с ее помощью кремовую шапочку.
Посыпать готовые капкейки миндальными лепестками.
Ингредиенты: Для начинки:1 кг
спелых персиков2 ст.л. сахара
4 ч.л. кукурузного крахмала½ ч.л.
корицы1 ч.л. ванильного экстракта
Для теста:60 мл молока из фундука1 ч.л. лимонного сока300 г
муки1 ч.л. разрыхлителя теста
½ ч.л. соды1 ч.л. корицы150 г
сахара¼ ч.л. соли50 г кокосового
масла1 ст.л. кленового сиропа
растительное масло для смазывания формы
Приготовление:
1. Разогреть духовку до 180 °С. Слегка
смазать растительным маслом форму
для выпечки.
2. Нарезать персики некрупными
ломтиками. Смешать все ингредиенты
для начинки. Выложить начинку в форму и распределить ее по дну ровным
слоем.
3. Для теста смешать ореховое молоко с лимонным соком и дать немного
постоять. Просеять вместе муку, соду,
разрыхлитель и корицу, добавить сахар
и соль и перемешать.
4. Растопить кокосовое масло и растереть его руками с мучной смесью.
Добавить ореховое молоко и кленовый
сироп и перемешать вилкой так, чтобы
сформировалась влажная крошка. Распределить крошку поверх начинки.
5. Выпекать в духовке 20-25 минут, пока
начинка не начнет кипеть, а тесто не
подрумянится со всех сторон. Дать готовому кобблеру остыть в форме около
10 минут и подавать на стол.
Персиковый
кобблер
Время приготовления: 45 минут.
Порции: 8-10, на форму 20х30 см.
90
Russian Foodie