Russian Foodie Лето 2016 | Page 86

вкусный
понедельник
мариновать заранее, кто-то ест практически сырым, а кто-то жарит сразу, считая, что такое мясо
хорошо само по себе и не требует дополнительных
манипуляций. Мне же хочется уделить внимание
маринаду, благодаря которому стейк приобретает
восточные нотки.
Ингредиенты:400 г стейка рибай (толстый
край)сок 1 лайма2 ч.л. соевого соуса2 ст.л.
оливкового масла1 ч.л. любого острого соуса
из красного перцарозмаринмолотый лавровый листсоль, черный молотый перец
Приготовление:

1. Достать стейк из вакуумной упаковки и дать
ему «подышать» около 1 часа, затем выложить
его в глубокую тарелку и добавить все остальные
ингредиенты. Оставить мариноваться на 2–4 часа
при комнатной температуре, периодически переворачивая мясо для равномерного распределения
маринада.
2. Обжарить стейк на раскаленных углях или сковороде-гриль до достижения желаемой степени
прожарки (см. таблицу).

Стейк
портерхаус
Время приготовления: 20 минут. Порции: 1–2.

Стейк портерхаус по праву считается самым
сытным стейком. Это настоящая мужская еда! Он
состоит из двух мышц, которые разделены Т-образной косточкой. С одной стороны находится
самая длинная мышца спины, которая, при относительно небольшой мраморности, обладает
невероятными вкусовыми качествами, а с другой стороны – вырезка – самое нежное мясо во
всей туше. Стейк ти-бон отличается от портерхауса тем, что кусок вырезки у него чуть меньшего
размера.
Ингредиенты:700–900 г стейка портерхаус
соль, черный молотый перец
Приготовление:

1. Достать стейк из вакуумной упаковки и дать ему
«подышать» около 1 часа. Промокнуть салфеткой
лишнюю влагу.
2. Обжаривать стейк на раскаленных углях 15–
17 минут, переворачивая каждые 3 минуты.
3. После окончания приготовления переложить
мясо на тарелку, накрыть фольгой и дать «отдохнуть» 2–3 минуты. Посолить и поперчить по вкусу.

Филе
миньон
Время приготовления: 30 минут. Порции: 2.

По своей сути филе миньон – это вырезка. Самый
мягкий и постный стейк во всей «линейке», содержащий очень мало жира. Именно по причине
его исключительной нежности обращаться с ним
следует осторожно – важно его не пережарить и
не лишить сочности. Подавать филе миньон следует вместе с соусом, в идеале – с медово-горчичным.

Стейк
портерхаус

Ингредиенты: Для стейка:2 куска филе
миньон по 300 г каждый30 г сливочного масла2 капли соуса табаскосоль, черный молотый перец Для соуса:2 мелко нарезанных зубчика чеснока4 капли соуса табаско3–5 ст.л.
портвейна1 ст.л. бальзамического уксуса
(лучше бальзамического крема)1,5 ст.л. меда2 ст.л. фруктовой горчицы или мостарды

86

Russian Foodie