блюдо дня
Брускетта
Летом хочется свежести и простоты , поэтому особенно актуальными становятся легкие и быстрые в приготовлении закуски . Они не требуют много времени , но при этом могут быть очень разнообразными . Брускетта – отличный вариант для летнего ужина в кругу друзей за бокалом вина или приятный перекус на природе в ожидании барбекю .
d
Рецепты и фото : Елена Демьянко
Б рускетта ( итал . bruschetta от bruscare – запекать на углях ) изначально считалась едой сельской бедноты центральной Италии . Сегодня же она подается преимущественно как быстрая закуска (« антипасто ») перед основными блюдами для « поднятия аппетита ». Основное отличие брускетты от бутерброда или тоста заключается в том , что ломтики хлеба предварительно подсушиваются на гриле , в духовке или на сковороде без масла . Главное правило – добиться хрустящей корочки , сохранив при этом мякиш мягким и воздушным . Считается , что для приготовления брускетты идеально подходит хлеб чиабатта .
В Италии брускетта пользуется огромной популярностью , а вариантов ее приготовления существует такое множество , что из них можно составить отдельную кулинарную книгу . Каждый найдет свое идеальное сочетание поджаренного хлеба с сочной начинкой : это могут быть свежие или печеные овощи , лосось или тунец , прошутто , рикотта , моцарелла , ягоды или даже « Нутелла » и банан для детей . Можно экспериментировать и находить новые комбинации буквально каждый день . Просто нарежьте ломтиками свежую чиабатту и подсушите ее на гриле или в тостере . Для получения классической брускетты натрите кусочки чиабатты зубчиком чеснока и сбрызните
оливковым маслом холодного отжима . Если же вы используете начинку , то выкладывать или намазывать ее на хлеб необходимо непосредственно перед подачей , чтобы она не успела размочить хрустящую корочку .
Брускетта с томатами и моцареллой
Время приготовления : 10 минут . Порции : 6 штук .
Ингредиенты : �6 кусочков чиабатты �12 – 16 помидоров черри�1 упаковка минимоцареллы�1 пучок базилика�1 зубчик чеснока�оливковое масло�соль , черный молотый перец
Приготовление : 1 . Подсушить чиабатту в тостере , на сухой сковороде или в духовке так , чтобы она была хрустящей снаружи , но оставалась мягкой внутри . 2 . Разрезать помидоры черри и моцареллу пополам . 3 . Натереть кусочки чиабатты зубчиком чеснока , выложить сверху помидоры черри , моцареллу , листики базилика . Сбрызнуть оливковым маслом , посолить и поперчить по вкусу и подавать .
54 Russian Foodie