Russian Foodie Лето 2016 | Page 38

колонка
редактора
воду и быстро замесить тесто. Разделить тесто на
две части, сформировать диски, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум
на 30 минут. Если вы не собираетесь печь вторую
галету в течение ближайших нескольких дней, то
второй диск можно заморозить и хранить в морозильной камере до 3 месяцев.
2. Разогреть духовку до 200 °C. Застелить противень бумагой для выпечки.
3. Для начинки удалить из персиков косточки и
нарезать тонкими дольками. Мелко нарезать листья базилика и смешать с мягким козьим сыром.
4. Выложить охлажденное тесто на рабочую поверхность, раскатать в круг и осторожно перенести на подготовленный противень. Смазать тесто
сырной начинкой, отступая от краев на 3 см, и
выложить сверху персики. Завернуть края галеты
к центру, слегка прикрывая начинку, и смазать их
слегка взбитым яйцом.
5. Выпекать 25–35 минут до готовности. При подаче полить жидким медом и украсить листиками
базилика.

Шарлотка
с персиками

Шарлотка
с персиками
Время приготовления: 1 час 15 минут. Порции: 8, на форму диаметром 22–24 см.

Ингредиенты:200 г сахара3 яйца130 г муки
1 ч.л. разрыхлителя теста1 ч.л. ванильного
экстракта1–2 ч.л. к орицы4 свежих или консервированных персикасливочное масло для

смазывания формы

Галета с персиками
и козьим сыром

Приготовление:

Время приготовления: 45 минут + время на
охлаждение теста. Порции: 6.

Ингредиенты: Для теста:300 г муки230 г
холодного сливочного масла1 ч.л. соли60 мл
ледяной воды1 яйцо для смазывания теста
Для начинки:4 персика150 г мягкого козьего
сыра3–4 веточки базилика + для украшения
жидкий мед
Приготовление:

1. Для теста смешать в миске муку и соль, добавить нарезанное кубиками холодное сливочное
масло и растереть смесь в крошку при помощи
ножа или кухонного комбайна. Влить ледяную

1. Разогреть духовку до 180 °C. Смазать разъемную форму для выпечки маслом.
2. Соединить в большой миске сахар, яйца и ванильный экстракт и взбивать миксером на высокой
скорости 5–6 минут, пока смесь не станет светлой и
воздушной.
3. Просеять вместе муку, разрыхлитель и корицу. Ввести мучную смесь в жидкие ингредиенты
и аккуратно перемешать лопаткой до соединения
компонентов.
4. Удалить из свежих персиков косточки и нарезать
кубиками. Консервированные персики достать из сиропа, промокнуть бумажным полотенцем и нарезать
кубиками. Осторожно вмешать персики в тесто.
5. Выложить тесто в подготовленную форму и
разровнять поверхность лопаткой.

38

Russian Foodie