Russian Foodie Лето 2016 | Page 33

сезон

d
Рецепты и фото: Анжелика Зоркина

Малиновый
уксус

Свиная
вырезка
с малиновым
соусом

Время приготовления: 3–4 дня. Порции:
600 мл.

Малиновый уксус прекрасно подойдет для заправки
салатов, добавляя им новую, немного экзотическую
нотку, а настоящие гурманы могут использовать его
в качестве соуса к мороженому.
Ингредиенты:400 г свежей или замороженной
малины200 мл яблочного уксуса50 г сахара
Приготовление:

1. Размять малину вилкой, переложить ее в банку
или бутылку с широким горлышком, залить яблочным уксусом и добавить сахар. Плотно закрыть
крышку и убрать в темное прохладное место на
3–4 дня (можно в холодильник). Раз в день бутылку
необходимо встряхивать.
2. Протереть массу через сито, перелить получившийся уксус в чистую бутылочку и плотно закупорить. Хранить в прохладном месте до 6 месяцев.

Свиная вырезка
с малиновым соусом
Время приготовления: 30 минут. Порции:
2–3.

Ингредиенты: Для вырезки:600 г свиной вырезкисоль, черный молотый перец2 зубчика
чеснока 2 веточки свежего розмарина
1–2 ст.л. растительного масла Для соуса:
200 г малины1 ст.л. малинового или яблочного уксуса1 ст.л. коричневого сахара1 ст.л.
сока свежего имбиря 150 мл воды или белого
вина1 ст.л. сливочного масла Для гарнира:
150 г спаржи150 г стручковой фасолисоль

обжарить кусочки мяса до готовности.
2. Для соуса поместить в сотейник малину, воду
или вино, сахар, уксус и сок имбиря и нагревать до
полного растворения сахара и загустения соуса.
Протереть готовый соус через сито, добавить сливочное масло и нагревать, пока оно полностью не
растворится.
3. Отварить спаржу и фасоль в подсоленной воде в
течение 3–4 минут, затем слить воду и промыть овощи холодной водой.
4. Подавать мясо с овощами и малиновым соусом.

Малиновый
суп с нектаринами

Приготовление:

1. Тонко нарезать мясо, посолить и поперчить по
вкусу. Раздавить зубчики чеснока плоской стороной ножа. Разогреть в сковороде на среднем огне
растительное масло и обжарить на нем чеснок
и розмарин в течение 2–3 минут, затем вынуть
пряности, а на получившемся ароматном масле

Время приготовления: 15 минут. Порции: 4.

Ингредиенты:250 г малины200 мл воды
1–2 ст.л. сахара1 ч.л. ванильного сахарасок
1 лайма или ½ лимона 4 нектарина или перси-

33

Russian Foodie