Russian Foodie Лето 2016 | Page 31

сезон

Ревень
с йогуртовым кремом
и фундуком

кового масла1 ч.л. сахара150 г салатного
микса2 ст.л. подсолнечных или тыквенных
семечек100 г феты Для заправки:100 г натурального йогурта10 ягод свежей или замороженной мали ны1 ст.л. белого винного уксуса
1 ст.л. сахара

Время приготовления: 50 минут. порции: 4.

Ингредиенты: Для ревеня:400 г ревеня100 г
сахара50 мл воды100 г свежей или замороженной малины1 стручок ванили Для фундука:
50 г фундука2 ст.л. воды20 г сахара1 ст.л.
сливочного масла Для крема:150 г сливок
33–38%150 г натурального йогурта
Приготовление:

1. Разогреть духовку до 200 °С. Промыть ревень,
отрезать жесткие концы, очистить, нарезать на
кусочки длиной 4 см и выложить в форму для
запекания.
2. Поместить в небольшую кастрюлю 100 г сахара и
50 мл воды и довести до кипения на среднем огне.
Уменьшить огонь до слабого и нагревать до полного растворения сахара. Добавить малину и семена
ванили. Залить ревень получившимся сиропом,
накрыть форму фольгой и запекать в разогретой
духовке 30 минут. Остудить.
3. Очистить фундук от кожицы: выложить орехи в
сухую сковороду и обжаривать 10 минут на маленьком огне, периодически помешивая. Выложить орехи между двумя кухонными полотенцами и активно
растереть руками.
4. Довести до кипения в маленькой сковороде на
среднем огне 20 г сахара и 2 ст.л. воды и нагревать,
пока сахар на станет светло-коричневого цвета. Добавить сливочное масло и орехи. Готовить еще 1 минуту, постоянно помешивая. Выложить орехи на
пергаментную бумагу, остудить и мелко порубить.
5. Взбить холодные сливки до мягких пиков. Добавить йогурт и осторожно перемешать до однородной консистенции.
6. Выложить на дно бокалов ревень в сиропе, затем
йогуртовый крем (можно при помощи кондитерского мешка) и посыпать сверху карамелизированными орехами.

Салат с запеченным
ревенем, фетой
и малиновой заправкой
Время приготовления: 30 минут. Порции: 3.

Ингредиенты: Для салата:200 г ревеня
1 ст.л. бальзамического уксуса1 ст.л. олив-

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 200 °С. Промыть ревень,
отрезать жесткие концы, очистить, нарезать на
кусочки длиной 1–1,5 см и выложить в форму для
запекания. Смешать в небольшой миске бальзамический уксус, оливковое масло и сахар. Вылить
маринад поверх ревеня, хорошо перемешать и
оставить на 10 минут. Запекать в разогретой духовке 5–7 минут до полумягкости ревеня. Остудить.
2. Для заправки взбить все ингредиенты в блендере.
3. Обжарить семечки на сухой сковороде на
среднем огне в течение 2–3 минут, постоянно помешивая.
4. Для подачи выложить на блюдо листья салата и
ревень, посыпать раскрошенной фетой и семечками
и полить заправкой.

Настойка
из ревеня
Время приготовления: 10 минут + 3 недели
на настаивание. Порции: 1 л.

Такая настойка станет отличным завершением летнего ужина. При выборе ревеня отдавайте предпочтение красным сортам – так цвет напитка будет
более розовым.
Ингредиенты:750 г ревеня700 мл водки
150 г сахара1 стебель лемонграсса
Приготовление:

1. Обдать кипятком банку объемом 1,5 л. Промыть стебли ревеня, отрезать жесткие концы,
очистить и нарезать на кусочки длиной 1–2 см и
выложить в банку.
2. Раздавить стебель лемонграсса ножом и выложить в банку.
3. Засыпать ревень сахаром и залить водкой. Закрыть крышкой и оставить настаиваться в темном
прохладном месте на 3 недели.
4. Процедить получившуюся настойку и перелить в чистую бутылку объемом 1 л. Хранить в
темном месте.

31

Russian Foodie