сезон
Ревень , травянистое растение с кисловато-пряным вкусом , берет свои корни из Китая , где его на протяжении тысячи лет использовали в медицинских целях . В Европе он появился в XIV веке и с тех пор пользуется огромной популярностью . Удивительно , что у ревеня съедобны только стебли , а листья считаются ядовитыми из-за большого количества щавелевой кислоты . Поэтому при употреблении в пищу не забывайте отрезать листья . Несмотря на то , что с точки зрения ботаники , ревень – овощ , чаще всего его используют в пирогах и десертах . Обязательно попробуйте добавить этот полезный стебель в салат или использовать в качестве гарнира к мясу – это придаст освежающую нотку привычным блюдам .
d Рецепты и фото : Инна Херфуртер
Тарт с ревенем и кремом из рикотты
Время приготовления : 3 часа . Порции : 6 – 8 , на форму диаметром 20 – 22 см , 6 формочек диаметром 10 см или форму для тарта 36x12 см .
Ингредиенты : Для основы : �115 г сливочного масла комнатной температуры�42 г сахарной пудры�1 желток�½ ч . л . соли�155 г пшеничной муки�1 ст . л . холодного молока или сливок 10 % Для начинки : �600 г ревеня со стеблями одинаковой толщины�100 г сахара�50 мл воды�1 ст . л . клубничного конфитюра Для крема : �250 г рикотты�100 г сливок 33 – 38 % �50 г сахарной пудры + для подачи
Приготовление : 1 . Для основы соединить в большой миске сливочное масло и сахарную пудру и взбить миксером до однородной консистенции . Добавить желток и перемешать . Смешать муку с солью и ввести в масляную смесь на низкой скорости до соединения
компонентов . Тесто должно держать форму . Если оно кажется слишком сухим , добавить 1 ст . л . холодного молока или сливок и перемешать на низкой скорости до соединения компонентов . 2 . Сформировать из теста цилиндр высотой около 3 см , обернуть пленкой и убрать в холодильник минимум на 1 час . 3 . Достать тесто из холодильника и оставить на 10 минут при комнатной температуре . 4 . Раскатать тесто между двумя листами бумаги для выпечки в пласт толщиной 2 – 3 мм . Выложить тесто в форму , наколоть вилкой и убрать в холодильник на 30 минут . 5 . Разогреть духовку до 190 ° C . Выложить на основу из теста фольгу или бумагу для выпечки и насыпать сверху груз ( специальные шарики , фасоль или горох ). Выпекать в разогретой духовке 20 минут , затем убрать бумагу с грузом и выпекать еще около 3 – 5 минут до светло-золотистого цвета . Остудить . 6 . Для начинки промыть ревень , отрезать жесткие концы , очистить и нарезать на кусочки одинаковой длины в соответствии с размером формы ( для прямоугольной формы – длиной 10 см ).
27 Russian Foodie