доброе
утро!
сезон
Утиная грудка
с ежевичным соусом
Время приготовления: 50 минут + время на
маринование грудок. Порции: 2–3.
Ингредиенты: Для грудок:2 утиные грудки по
300 г каждая 1 ч.л. соли 1 ст.л. меда1 ст.л.
сока свежего имбиря1–2 зубчика чеснока ½ ч.л.
черного молотого перца½ ч.л. молотого кориандра Для соуса:300 г ежевики 1 ст.л. бальзамического уксуса200 мл красного вина или
водыцедра 1 лимона 1–2 ч.л. сахара1 ст.л.
сливочного масла Для гарнира:2–3 кочана
капусты пак-чой1 ст.л. растительного масла
150 г зеленого горошка соль
Приготовление:
1. Сделать острым ножом крестообразные надрезы
на коже утиных грудок, прорезая заодно и подкожный жир. Смешать соль, мед, сок имбиря, пропущенный через пресс чеснок, перец и кориандр.
Натереть грудки получившейся смесью так, чтобы
она попала в надрезы. Убрать в холодильник на несколько часов (можно на ночь).
2. Разогреть духовку до 200 °C. Нагреть сковороду
на сильном огне, выложить на нее грудки кожей
вниз, уменьшить огонь до среднего и готовить 5–7
минут, пока не вытопится жир, затем перевернуть
и готовить еще 4–5 минут. Переставить грудки в
разогретую духовку и запекать 20 минут, затем достать из духовки, накрыть фольгой и дать постоять
5 минут.
3. Для соуса поместить ежевику в сотейник и
размять вилкой. Добавить бальзамический уксус,
вино или воду, цедру лимона и сахар и нагревать
до полного растворения сахара и загустения соуса.
Затем добавить сливочное масло и перемешать.
4. Для гарнира разрезать кочаны капусты пак-чой
пополам и посолить. Разогреть в сковороде растительное масло и подрумянивать на нем капусту в
течение 3–4 минут.
5. Опустить в кипяток зеленый горошек на 2–3 минуты, воду слить.
6. Подавать утиные грудки с ежевичным соусом,
капустой и зеленым горошком.
25
Russian Foodie