Russian Foodie Лето 2016 | Page 17

сезон
Баклажаны, или как их часто называют в народе – «синенькие»,
частые гости на наших столах в летний период. Родиной
этого необычного плода фиолетового цвета является
Индия, где на протяжении долгого времени он произрастал
в качестве дикой культуры. В кулинарии баклажан принято
считать овощем, однако с точки зрения ботаники – это
ягода. По питательности его сравнивают с мясом, а по вкусу
– с грибами. При всех своих уникальных гастрономических
качествах он содержит совсем мало калорий, что делает
блюда, приготовленные из него, не только яркими и
запоминающимися, но и полезными для здоровья.

d
Рецепты и фото: Анжелика Зоркина

Баклажаны, запеченные
с помидорами и сыром

Суп-пюре из печеных
баклажанов
Время приготовления: 45 минут. Порции: 3.

Время приготовления: 40 минут. Порции:
3–4.

Ингредиенты:3 баклажана1 луковица
4 зубчика чеснока120 г консервированных помидоров1 ст.л. сока лимона или лайма1/3 ч.л.
тмина½ перца чили1 л овощного бульона
или воды1 ст.л. растительного масласоль,
черный молотый перецкинза для подачи

Ингредиенты:2 средних баклажана200 г
мелких помидоров или помидоров черри200 г
рикотты или мягкого творога2 зубчика чеснока2 ст.л. оливкового масланебольшой пучок
базилика200 г тертого твердого сыра соль,

черный молотый перец

Приготовление:

Приготовление:

1. Вымыть баклажаны, высушить и нарезать вдоль
пластинками толщиной чуть меньше 1 см, посолить
и оставить на 10 минут. Слить выделившийся сок.
2. Нарезать помидоры кружочками толщиной 5 мм.
3. Смешать в миске рикотту, измельченный чеснок
и базилик, посолить по вкусу.
4. Разогреть духовку до 180 °C. Выстелить форму
для запекания бумагой для выпечки.
5. Разогреть в сковороде оливковое масло и слегка
подрумянить на нем баклажаны. Выложить баклажаны в форму для выпечки, сверху распределить
рикотту и помидоры, посолить и поперчить по вкусу и посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой
духовке 12–15 минут.

1. Разогреть духовку до 200 °C. Вымыть баклажаны и обсушить бумажным полотенцем. Сделать
вилкой несколько проколов с одной стороны и
выложить в форму для запекания проколотой
стороной вверх.
2. Запекать в разогретой духовке около 30 минут,
затем слегка остудить и снять кожицу.
3. Мелко нарезать лук и обжарить в сковороде на
растительном масле до золотистого цвета. Добавить помидоры, измельченный чеснок, нарезанный
перец чили, тмин и готовить в течение 4–5 минут .
4. Поместить в небольшую кастрюлю мякоть баклажанов и обжаренные с луком помидоры и измельчить погружным блендером до однородной консистенции. Влить горячий бульон или воду, довести

17

Russian Foodie