торт
Торт или бисквит королевы Виктории ( англ . Victoria Sponge Cake ), как несложно догадаться , был назван в честь великой английской королевы Виктории . Говорят , что он был ее фаворитом на протяжении всего периода ее правления , и она часто наслаждалась им во время послеобеденного чаепития . Пожалуй , это один из самых быстрых летних тортов – спустя всего час у вас на столе будет истинно английский десерт . Останется лишь заварить крепкий черный чай и принимать гостей в тенистом саду .
В
классической версии торт королевы Виктории представляет собой два ванильных бисквита , щедро промазанных клубничным джемом и взбитыми сливками . Сверху же он обязательно украшается сахарной пудрой . Пожалуй , нет более классического сочетания , чем нежный бисквит , спелая клубника и взбитые сливки . Корж у этого торта получается плотным , упругим и чуть влажным , и его сложно назвать легким и пористым , но именно в этом и заключается его особенность . Его прекрасно дополняют пышный крем и ароматный ягодный соус . Сегодня мы познакомим вас с одной из вариаций торта Виктории с неожиданными вкусовыми оттенками – с добавлением в тесто лимончелло , а в клубничный сироп – бальзамического уксуса .
Торт королевы Виктории с лимончелло
Время приготовления : 1 час . Порции : 8 , на 2 формы диаметром 20 см .
По рецепту известного фуд-фотографа , блогера и автора кулинарных книг Кэти Куинн Дэвис .
Ингредиенты : Для бисквита : �170 г сливочного масла комнатной температуры + для смазывания формы�135 г сахарной пудры�3 яйца�1 ч . л . ванильного экстракта�170 г муки + для присыпки формы�20 мл молока�30 мл лимончелло ( или 2 ч . л . лимонного сока ) Для крема : �225 г маскарпоне�100 г сливок 33 – 38 % �25 г мелкого сахара Для клубничного сиропа : �400 г клубники�35 г сахара�40 г лимончелло ( или 4 ч . л . лимонного сока ) �10 г бальзамического уксуса�горсть свежей мяты Для украшения : �сахарная пудра �свежая клубника
Приготовление : 1 . Разогреть духовку до 205 ° С . Смазать сливочным маслом две разъемные формы для выпечки диаметром 20 см и присыпать их мукой . 2 . Взбить сливочное масло комнатной температуры с сахарной пудрой в пышную светлую массу , около 5 – 6 минут . По одному ввести яйца , каждый раз хорошо взбивая . Добавить половину муки , молоко , лимончелло и ванильный экстракт , перемешать до однородной консистенции и добавить оставшуюся муку . 3 . Разделить тесто на две части и выложить в подготовленные формы . Разровнять верх лопаткой и чуть постучать формой о стол , чтобы вышли пузырьки воздуха . 4 . Выпекать в разогретой духовке 20 – 25 минут до « сухой зубочистки ». Достать бисквиты из духовки , дать постоять около 5 минут , затем аккуратно извлечь из форм . 5 . Нарезать клубнику четвертинками и выложить в сотейник , добавить сахар , лимончелло и бальзамический уксус . Довести до кипения на сильном огне , затем уменьшить огонь до среднего , добавить измельченную мяту и варить 2 – 3 минуты . Клубника должна стать мягче , но при этом сохранить форму . 6 . Процедить клубнику через сито . Переложить клубнику в миску , а сироп вернуть в сотейник и варить на среднем огне , пока его объем не уменьшится вдвое . Смешать готовый сироп с клубникой и охладить . 7 . Взбить маскарпоне со сливками и сахаром до консистенции густой сметаны . Крем должен держать форму , но при этом не быть слишком плотным . 8 . Выложить на один из бисквитов крем , распределить сверху клубнику и полить сиропом , накрыть вторым бисквитом и слегка на него надавить . Посыпать сверху сахарной пудрой и украсить свежей клубникой .
159 Russian Foodie