паста и баста
4. Раскатать тесто в тонкую, почти
прозрачную, сфолью и разрезать ее
на 6–8 прямоугольников. Также можно
разделить тесто на 6–8 частей и раскатать каждую часть в отдельности. При
желании можно также использовать
машинку для приготовления пасты.
Для этого необходимо прикрутить ее к
рабочей поверхности, затем разрезать
тесто пополам и придать ему руками
удлиненную форму, присыпать мукой.
Установить регулятор (находится сбоку
машинки) на самый широкий промежуток и пропустить тесто один раз между валиками машинки. Получившийся
пласт снова присыпать мукой, сложить
вдвое и еще раз пропустить между
валиками. Снова присыпать пласт
мукой, сложить его в три раза, слегка
придавить рукой и пропустить между
валиками, вставив его в машинку узкой
стороной. Повторить этот шаг 7–8 раз.
В конце пропустить пласт 1–2 раза, не
складывая его пополам. Разрезать получившийся пласт на две равные части.
Каждый раз, пропуская пласт между
валиками, уменьшайте промежуток на
1 мм, поворачивая регулятор сбоку машинки. Правой рукой быстро поворачивайте рукоятку, а левой поддерживайте
пласт, выходящий из машинки, слегка
приподнимая его. С каждым последующим разом пласт будет становиться
все тоньше и длиннее. В результате все
пласты должны получиться гладкими и
шелковистыми на ощупь.
155
Russian Foodie