паста и баста
Урок 4:
синьора
Лазанья
d
рецепт и фото: Елена Быстрова
Об истории создания лазаньи (итал. lasagne) нам
известно совсем немного. Название этому блюду дали еще
древние римляне – слово «лазанья» (лат. lasana, lasanum)
означало «ваза» или «емкость». До XIV века ее готовили с
овощами, пока некто Франческо Дзамбрини не придумал
добавлять в нее сыр и не придал ей современную слоистую
форму. Свой рецепт Дзамбрини занес в собственную кулинарную
книгу, а блюдо стало настолько популярным, что именно
эта подача до сих пор считается классической. Но даже
«отец» итальянской кулинарии Пеллегрино Артузи ни слова
не говорит о том, как появилась лазанья по-болонски
(болоньезе). Известно лишь, что в начале XX века болонские
рестораны стали предлагать своим клиентам это блюдо, и оно
очень быстро приобрело необычайную популярность. Однако
истинным своим признанием лазанья обязана Паоло Монелли,
который в 1935 году включил ее в свою культовую книгу
Ghiottone Errante («Странствующий обжора»).
150
Russian Foodie