ПОРТРЕТ
Кукурузный
хлеб
тесто. Добавить мочку и вымешивать еще 5 минут.
4. Выложить тесто в чистую миску, смазанную
растительным маслом, накрыть пленкой и оставить подходить в теплом месте на 1,5–2,5 часа,
пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
5. Выложить подошедшее тесто на припыленную
мукой поверхность и раскатать или расплющить
в длинный узкий пласт шириной чуть меньше
длины вашей формы для выпечки. Скрутить его
в рулет по короткой стороне, запечатывая шов
ребром ладони на каждом витке. Защипнуть шов
и края рулета, перевернуть заготовку швом вниз,
выложить в слегка припыленную мукой форму
для запекания, накрыть полотенцем и оставить
подходить в теплом месте на 1,5–2,5 часа (в зависимости от силы закваски). Тесто должно подняться до краев формы.
6. Разогреть духовку до 230 °C. Смазать верх
буханки теплой водой при помощи кулинарной
кисти и присыпать мукой. Сделать специальным
лезвием длинный продольный надрез.
7. Выпекать в разогретой духовке сначала
10–15 минут при температуре 230 °C с паром,
затем еще 25–30 минут при 200 °C без пара до готовности. Остудить готовый хлеб сначала около
15 минут в форме, затем выложить на решетку и
дать полностью остыть.
149
Russian Foodie