Домашняя чиабатта
ПОРТРЕТ
15 – 20 минут без крышки до готовности . Остудить готовый хлеб сначала около 15 минут в форме , затем выложить на решетку и дать полностью остыть .
Домашняя чиабатта
Время приготовления : 1 час + время на расстойку теста . Порции : 3 штуки по 300 г .
Чиабатта – самый популярный итальянский хлеб . Можно сказать , что она является настоящим символом Апеннинского полуострова . Готовить ее достаточно просто , самое сложное – это работа с жидким тестом .
Ингредиенты : Для опары : �150 г муки�200 мл теплой воды�½ ч . л . сухих быстродействующих дрожжей Для теста : �400 г муки�185 мл воды�15 г соли�15 г сахара
Приготовление : 1 . Для опары растворить дрожжи в теплой воде
Домашняя чиабатта
( около 36 – 38 ° C ) и дать постоять около 5 минут . Добавить муку и тщательно перемешать . Оставить при комнатной температуре на 3 – 4 часа . 2 . Соединить в миске опару и все ингредиенты для теста и замесить очень липкое тесто . Накрыть пленкой и оставить подходить при комнатной температуре на 1 час . Немного растянуть , сложить конвертом и оставить подходить еще на 1 час . Повторить 3 – 4 раза . Затем переложить тесто в контейнер с крышкой , накрыть и оставить подходить на 12 – 15 часов . 3 . Выложить тесто на хорошо припыленную мукой поверхность , разделить на 3 части , немного растянуть , сложить конвертом и сформировать прямоугольники , помогая себе скребком для теста . Присыпать мукой каждый батон , накрыть полотенцем и оставить подходить на 3 часа . 4 . Разогреть духовку до 220 ° C . Выложить батоны на застеленный бумагой для выпечки противень . 5 . Выпекать в разогретой духовке 35 – 40 минут до готовности .
Кукурузный хлеб
Время приготовления : 1 час + время на замачивание крупы и расстойку теста . Порции : 8 – 10 .
В моей семье очень любят супы , а их у нас принято есть с хлебом . Для борща , щей и других капустных супов прекрасно подходит бородинский , а для всех остальных я регулярно пеку этот несложный кукурузный хлеб .
Ингредиенты : Для мочки : �50 г кукурузной крупы ( поленты ) �50 мл кипятка Для теста : �200 г освеженной закваски�350 г пшеничной муки первого или высшего сорта + для присыпки�80 г кукурузной крупы ( поленты ) �180 мл теплой воды �60 г творога�20 г меда�9 г соли�½ ч . л . паприки�растительное масло для смазывания миски
Приготовление : 1 . Для мочки залить кукурузную крупу кипятком , перемешать , накрыть и оставить на 4 часа . 2 . Для теста тщательно растереть творог с медом , чтобы не было комочков . Растворить в воде соль . Просеять в большую миску муку и паприку и смешать с кукурузной крупой . 3 . Влить к муке теплую воду ( около 36 – 38 ° C ), добавить творог и закваску и вымешивать в течение 15 минут . Должно получиться мягкое эластичное
148 Russian Foodie