ПОРТРЕТ
�
�
Около пяти лет назад , впервые попробовав самостоятельно приготовить хлеб , я приняла поистине правильное решение , ведь даже самый вкусный покупной батон едва ли сравнится с домашней буханкой только что из духовки . Начинала я с хлеба без замеса ( англ . no-kneed bread ) по рецепту Джима Лейхи . Наверняка многие помнят его знаменитое видео с Марком Биттманом , журналистом The New York Times . Посмотрев его , я тут же бросилась ставить тесто . Хлеб получился с первого раза , поразив меня своей простотой настолько , что через пару месяцев я « созрела » до выращивания собственной закваски , которая , к слову , покорилась мне далеко не сразу . Рекомендую вам знакомиться с домашним хлебопечением с самого простого рецепта , постепенно переходя к более сложным . Поверьте , домочадцы обязательно по достоинству оценят ваши кулинарные эксперименты !
О тдельно мне бы хотелось остановиться на некоторых полезных инструментах для домашнего хлебопечения . Как-то в одной из книг мне попались на глаза корзинки для расстойки . После их долгих и безуспешных поисков подруга прислала мне одну в подарок из Австралии . Сейчас же они продаются во многих магазинах . Они не только удобны , но и очень эстетичны – хлеб в них получается с красивым концентрическим узором . Выпекать же хлеб я предпочитаю в чугунных кастрюлях – благодаря им корочка получается хрустящей , да и пропекается буханка намного лучше за счет того , что чугун равномерно распределяет температуру . Если вы работаете с очень жидким тестом , то на помощь вам придет скребок – им удобно не только замешивать и разделывать тесто , но и убирать его остатки со стенок
миски и рабочей поверхности . А для нанесения на хлеб перед выпечкой надрезов для выхода пара вам понадобится специальное лезвие для надрезания теста или обычная бритва .
Практически во всех рецептах используется способ обминки теста Stretch & Fold ( англ . « растянуть и сложить »), когда тесто растягивается в четырехугольник , затем берется его правая половина , также немного растягивается и загибается к середине . Затем то же самое проделывается и с левой половиной . После этого берется верхний конец , немного растягивается и так же загибается к центру . То же самое происходит и с нижним концом . В результате получается аналог конверта . После этого тесто обычно выкладывается швом вниз и отправляется на расстойку . Более подробно об этом способе можно прочитать в Интернете , забив в поисковике Stretch & Fold .
143 Russian Foodie