хозяйке
на заметку
овощные салаты и супы. В итальянской кухне на
его основе готовят знаменитый соус песто, а также
дополняют им блюда из томатов. Но из-за насыщенного вкуса и аромата применять эту пряность
следует умеренно. Кстати, она прекрасно сочетается и с другими специями: петрушкой, кориандром,
майораном, шалфеем и розмарином. Кроме того,
базилик считается диетической приправой, и его
можно использовать вместо соли. Он также обладает многими лечебными свойствами: укрепляет
иммунитет, оказывает противовирусный и жаропонижающий эффект, улучшает пищеварение и сон,
снижает холестерин и уменьшает болевой синдром.
Следует помнить, что аромат базилика усиливается при нагревании, а вот при сушке большая часть
эфирных масел улетучивается, поэтому при заготовке на зиму его желательно замораживать.
Зеленый лук
Зеленый лук является, пожалуй, самым популярным
видом зелени у нас в стране. Многие даже выращивают его у себя на подоконнике. Самые элегантные перья у шнитт-лука: тонкие и заостренные, они
идеальны для использования в декоре блюд. Вкус
у него при этом менее интенсивный, чем у перьев
репчатого лука. Зеленый лук считается настоящим
кладезем витаминов и микроэлементов и незаменим в борьбе с упадком сил, авитаминозом и вирусными заболеваниями, поэтому старайтесь чаще
включать его в свой рацион. Его обычно добавляют
в салаты и блюда из овощей. Также это обязательный ингредиент окрошки – популярнейшего холодного летнего супа. Если вы следите за состоянием
своих зубов, то и в этом зеленый лук будет вам
незаменимым помощником, т. к. в нем содержится
большое количество фосфора и кальция. Также его
рекомендуют употреблять при болезнях сердца,
ведь в нем есть вещества, укрепляющие сердечную
мышцу и стенки сосудов.
Розмарин
Розмарин – невероятно красивая пряность родом из
Средиземноморья, внешне напоминающая веточки
хвои, придающая блюдам тонкий аромат сосновых
шишек, улучшающая и подчеркивающая их вкусовые качества. Ароматные свойства розмарина давно оценили кулинары Франции, поэтому он входит
в состав классических французских пряных смесей
таких как «Травы Прованса» и «Букет Гарни». Эту
специю часто добавляют при мариновании свинины, баранины и крольчатины, поскольку она способна «отбить» специфический запах, свойственный этим видам мяса. Однако прекрасно проявляет
себя розмарин и в различных соусах и супах, а
также блюдах из рыбы и сыра. Важным его свойством является то, что он не теряет свой аромат
даже в процессе длительной термической обработки, в связи с чем его добавляют при тушении, жарке
138
Russian Foodie