хозяйке
на заметку
мины С, Е, группы В, аминокислоты и минеральные
вещества: железо, кобальт, кальций, магний, цинк,
натрий, калий, фосфор, серу, фтор, медь, хлор, йод.
Очень легко усваивается организмом и обладает
мощным профилактическим эффектом: препятствует повышению уровня холестерина, предупреждает
сосудистые болезни, оказывает общеукрепляющее действие на ослабленный или развивающийся
организм, способствует устранению неврозов и
эффективно при проблемах с суставами. Полезно
масло фундука и для стимулирования мозговой деятельности при умственных нагрузках.
Хранится такое масло не более 6 месяцев в темном месте и герметичной упаковке (желательно в
холодильнике). Используется как в чистом виде,
так и в роли добавки к другим основам, например,
маслу из миндаля. В кулинарии применяется для
изготовления соуса винегрет и для заправки рыбы.
Не подходит для жарки.
Маковое масло
Этот вид масла, получаемый из семян мака путем
холодного прессования, с древних времен ценился
за редкий аромат и приятный вкус. Представляет
собой прозрачную бесцветную жидкость (иногда с
легким светло-желтым оттенком). Сегодня является
редким продуктом, производится в незначительных количествах, часто разбавляется оливковым
и миндальным маслом с целью уменьшения его
стоимости. Содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот и витаминов Е, В1,
В2, Р. 1 ч.л. масла, выпитая после обеда или ужина,
поможет при спазмах сосудов и мигренях, бессоннице, стрессах, сердечно-сосудистых и кожных
заболеваниях.
Благодаря насыщенному ореховому привкусу масло используется в кулинарии для заправки салатов,
холодных блюд, в первую очередь из рыбы. Подчеркнет вкус хлеба, кукурузы, картофеля. Особенно ценится в Нормандии, где его называют huile
blanche – белое масло.
***
Бытует мнение, что растительные масла содержат
холестерин. Это не так, потому что холестерин –
животный жир, которого в принципе не может быть
в продуктах растительного происхождения.
При приготовлении пищи на растительном масле
необходимо помнить, что высокая температура не
просто ухудшает его вкусовые качества, но и делает этот продукт вредным для здоровья. Поэтому
никогда не стоит перегревать масло. Если над его
поверхностью появился дымок, то это значит, что в
нем начинают образовываться токсичные соединения.
Чтобы сохранить питательные свойства и аромат
нерафинированного масла, желательно использовать при приготовлении пищи метод wet sauté,
который так любят многие шеф-повара. Следует
налить в кастрюлю или сковороду ¼ стакана воды
и довести ее почти до кипения. Затем до бавить
продукты и готовить их таким образом некоторое
время, прежде чем добавить масло. Этот метод
сокращает период контакта масла с раскаленной
сковородой (кастрюлей).
Как правильно хранить
растительное масло
Растительное масло должно храниться в темных бутылках. В прозрачной стеклянной или пластиковой
посуде жирные кислоты окисляются под воздействием света так же, как и металлы подвергаются
коррозии под влиянием окружающей среды. Если
масло продается в прозрачных бутылках, то необходимо обернуть ее плотной бумагой или перелить
жидкость в темную стеклянную бутылку.
После каждого использования следует плотно
закрывать бутылку крышкой: контакт с воздухом
влияет на качество масла.
Желательно покупать масло в небольших количествах, чтобы употребить его в течение 1–2 месяцев.
Самое полезное для здоровья негидрогенизированное, нерафинированное масло холодного отжима быстро портится при комнатной температуре.
Поэтому неочищенные масла нужно хранить в холодильнике, если вы не собираетесь пользоваться
ими в ближайшее время.
95
Russian Foodie