хозяйке
на заметку
до сих пор ведутся споры, поэтому отношение к
этому растительному жиру весьма неоднозначное.
Его производят из косточек и мякоти плодов масличной пальмы, оно имеет красно-оранжевый цвет
и ярко выраженный аромат фиалки. Оно затвердевает при температуре ниже 30 °С и по консистенции
напоминает бараний жир.
Пищевое пальмовое масло является основой для
многих продуктов питания (сгущенного молока,
маргарина, майонеза, кондитерских изделий, детских молочных смесей), а также широко используется для жарки во фритюре, особенно в тех странах,
где по религиозным соображениям не употребляют свиной жир. В Европе его часто применяют как
затвердитель при производстве кулинарных жиров. Польза пальмового масла состоит в том, что
оно богато витаминами А и Е, которые обладают
сильными антиоксидантными свойствами. Однако это актуально только для нерафинированного
продукта. Вред этого жира заключается в том, что
содержащаяся в нем пальмитиновая кислота в
большом количестве способна вызывать скопление
холестериновых бляшек в сосудах, что ведет к развитию атеросклероза, тромбоза и других серьезных заболеваний. Поэтому в ряде развитых стран
отказались от его применения в пищевой отрасли,
а на упаковках с готовой продукцией обязательно
должна быть информация о содержании пальмового масла в изделии.
Кокосовое масло
Кокосовое масло – универсальный продукт, поскольку оно нашло применение во многих сферах
жизни – косметологии, кулинарии, медицине и
даже домашнем хозяйстве. Его изготавливают из
мякоти кокоса – копры – двумя способами – горячим и холодным прессованием. В первом случае продукт частично утрачивает свои полезные
компоненты, а во втором – сохраняет практически
все свойства, присущие кокосу (такое масло более
ценное и стоит намного дороже). Масло кокоса
богато кальцием, фосфором, витаминами А, С и Е,
а также полиненасыщенными жирными кислотами.
Вещества, содержащиеся в этом жире, повышают
уровень так называемого «хорошего» холестерина
и одновременно понижают уровень «плохого», а
также оказывают прекрасный антиоксидантный эффект. Обладает оно и противогрибковыми, противовирусными, антибактериальными и противовоспалительными свойствами.
При комнатной температуре кокосовое масло
имеет довольно необычный вид – оно может быть в
виде густой беловато-кремовой жидкости или небольших твердых кусочков, вне шне очень похожих
на мыло. Жидким и прозрачным оно становится
лишь при температуре 26 °С и выше. Его уникаль-
ность состоит в том, что при нагревании оно не выделяет канцерогенов, поэтому им можно с успехом
заменить привычное подсолнечное масло – в этом
случае блюда приобретут нежный приятный аромат и изысканный вкус. Оно прекрасно подходит
для приготовления выпечки, сладких и овощных
блюд, морепродуктов, заправки для салатов, каш и
напитков.
Масло из фундука
Очень полезное и ароматное масло янтарного цвета, получаемое холодным отжимом из ядер лесного
ореха, или фундука. Оно на 94% состоит из полиненасыщенных жирных кислот, в первую очередь олеиновой и линолевой, а также содержит белок, вита-
94
Russian Foodie