Хумус с домашней питой
сезон
Хумус с домашней питой
�280 г хлебопекарной муки�70 г цельнозерновой муки�¼ ч . л . разрыхлителя теста�¼ ч . л . соды�1 ст . л . оливкового масла extra virgin + для смазывания�1 ч . л . мелкого сахара�1 ч . л . соли
Приготовление : 1 . Замочить нут в воде на ночь . 2 . Для питы развести дрожжи в чуть теплой воде . Дать постоять 5 минут . 3 . Смешать в большой миске цельнозерновую муку , воду с дрожжами , оливковое масло , разрыхлитель , соду , сахар и соль . Перемешать до однородности . Добавить оставшуюся муку и тщательно перемешать . Вымешивать тесто руками 10 минут до гладкости и эластичности . Если тесто слишком липкое , подсыпать еще немного муки . Выложить тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и сформировать шар . Переложить в смазанную маслом миску , слегка смазать верхушку теста маслом , накрыть влажным полотенцем и оставить подходить в теплом месте на 1,5 часа . 4 . Тем временем слить воду у нута , залить его свежей водой и варить до мягкости около 1,5 часов . 5 . Подошедшее тесто переложить на слегка присыпанную мукой поверхность и разделить на 8 небольших кусочков , скатать их в шарики и оставить еще на 10 минут , накрыв влажным полотенцем . 6 . Разогреть духовку до 250 ° С , поставить в нее противень , чтобы он хорошо разогрелся . Раскатать кусочки теста на слегка присыпанной мукой поверхности в круглые лепешки диаметром около
15 см , снова накрыть их влажным полотенцем и оставить еще на 20 минут . 7 . Слить воду , в которой варился нут , и сохранить . Измельчить нут в блендере вместе с чесноком ( оставить горсть нута для подачи ), соком лимона , тхиной и щепоткой соли до однородного состояния . Добавить оливковое масло и столько воды от варки нута , сколько потребуется для того , чтобы получить нежную кремовую консистенцию . 8 . Выкладывать по 2 – 3 лепешки на раскаленный противень и выпекать в духовке 3 – 4 минуты . Затем достать из духовки , переложить в застеленную чистым кухонным полотенцем миску и накрыть вторым полотенцем . Испечь таким образом все лепешки . 9 . Тем временем раскалить сковороду-гриль и обжаривать на ней лепешки по 30 секунд с каждой стороны до появления темных полосок . Подавать с хумусом , сбрызнув его оливковым маслом и присыпав рубленой зеленью и горстью вареного нута .
Салат с фасолью , помидорами и копченостями
Время приготовления : 20 минут + время на замачивание и варку фасоли . Порции : 4 .
Ингредиенты : Для салата : �100 г крупной белой фасоли�200 г мяса копченой свиной рульки или ребрышек�150 г помидоров черри�½ луковицы красного лука�½ кочана салата романо �4 – 5 перышек зеленого лука�1 – 2 небольших стебля сельдерея из сердцевины по желанию Для заправки : �3 ст . л . бальзамического уксуса�6 ст . л . оливкового масла extra virgin�соль , молотый черный перец
Приготовление : 1 . Предварительно замочить на ночь фасоль , затем отварить ее до готовности , следуя инструкции на упаковке , не дав ей слишком сильно развариться . Остудить . 2 . Отделить копченое мясо от кости и разделить вилкой на небольшие ломтики . Помидоры разрезать пополам , красный лук нарезать соломкой , листья салата крупно порвать руками . Стебли сельдерея нарезать средними кусочками , зеленый лук нашинковать . 3 . Смешать все ингредиенты для заправки и взболтать вилкой до однородности . Добавить соль , перец по вкусу . 4 . Смешать все подготовленные ингредиенты для салата , заправить и подавать .
36 Russian Foodie