Russian Foodie Зима 2016 | Page 34

сезон

Чечевичный крем-суп
с брюссельской
капустой и беконом
Время приготовления: 1 час. Порции: 4–6.

Ингредиенты:1 стебель сельдерея½ небольшой луковицы1 небольшая морковь
½ небольшого помидора3 ст.л. растительного масла200 г чечевицы600 мл воды, овощного или куриного бульона100–150 мл сливок
10–15%100 г брюссельской капусты50 г бекона 1 ст.л. тыквенного масласоль, молотый
черный перец

Солянка на
копченых
ребрышках с
нутом

Приготовление:

очистить и нарезать средними кусочками, вторую
морковь нарезать небольшими кубиками.
4. Выловить из бульона морковь, сельдерей и лук,
выбросить. Достать ребра и остудить. Добавить
в бульон нут и варить 30 минут, затем выложить
сверху капусту, на нее – картофель и морковь, накрыть крышкой. Оставить примерно на 15 минут,
чтобы капуста стала мягче и чуть осела.
5. Добавить все специи, лавровый лист, консервированные томаты. Наполнить баночку из под томатов водой и залить ей овощи. Перемешать, дать
закипеть, затем убавить огонь и тушить на небольшом огне 35–40 минут до готовности овощей. В
конце посолить, поперчить по вкусу.
6. Снять мясо с ребер и добавить в солянку. Перемешать и тушить еще 15 минут. Снять с огня и
подавать.
Примечание: На следующий день солянка будет

еще вкуснее.

1. Натереть на крупной терке морковь. Лук,
сельдерей и помидор мелко нарезать. Обжарить
овощи в кастрюле на растительном масле до чуть
золотистого цвета.
2. Добавить чечевицу, перемешать и через 1 минуту залить все водой или бульоном. Довести до
кипения, убавить огонь и варить до готовности
чечевицы, дав ей хорошо развариться. В конце посолить, поперчить по вкусу.
3. В отдельной кастрюле отварить брюссельскую
капусту: бросить ее в кипящую хорошо подсоленную воду и варить 3–4 минуты. Затем переложить
в миску с ледяной водой на 30 секунд, откинуть на
дуршлаг и дать чуть обсохнуть. Разрезать капусту
на половинки.
4. Тем временем измельчить суп погружным
блендером до гладкого однородного состояния,
добавить сливки и перемешать.
5. Нарезать бекон соломкой и обжарить на хорошо разогретой сковороде без масла до хруста.
Переложить в тарелку, на оставшемся от бекона
жире быстро подрумянить брюссельскую капусту.
6. Разлить суп по тарелкам, украсить горстью
обжаренной брюссельской капусты, присыпать
беконом и сбрызнуть тыквенным маслом.

Хумус с домашней
питой
Время приготовления: 2–2,5 часа + время на
замачивание нута. Порции: 4–6.

Ингредиенты: Для хумуса:250 г нута1–2 зубчика чеснокасок ½ лимона1–1,5 ст.л. тхины50 мл оливкового масла extra virgin + 1 ст.л.
для подачи1 пучок нарезанной петрушки или
кинзы для подачисоль Для питы:240 мл воды¼ ч.л. сухих быстродействующих дрожжей

34

Russian Foodie