Russian Foodie Зима 2016 | страница 33

сезон
Бобовые – одни из главных зимних героев. Возьмите на
вооружение любую фасоль, нут, чечевицу, уделите им немного
времени, и они вас непременно удивят. Нут станет главной
изюминкой ароматной согревающей зимней солянки,
добавив ей интересной текстуры. Густой кремовый суп из
чечевицы отлично сочетается с брюссельской капустой
и копченым беконом, фасоль придаст салату сытности и
быстро утолит голод. а Нежный хумус и хрустящие жареные
фалафели станут идеальным перекусом или закуской.

рецепты и фото: Наталья Шутова
Стиль: Антон Булыгин

Фалафель
из гороха

той сковороде на растительном масле до румяной
корочки. Затем переложить шарики на бумажное
полотенце и промокнуть от лишнего масла. Подавать незамедлительно.

Время приготовления: 1–1,5 часа.
Порции: 4-6.

Солянка на копченых
ребрышках с нутом

Ингредиенты:400 г колотого зеленого гороха
½ небольшой луковицы2–3 зубчика чеснока
сок ¼ лимонапо 1 пучку кинзы, петрушки и
мяты½ ч.л. молотой зиры½ ч.л. молотого
кориандрамаленькая щепотка острого перца
чили1 ч.л. разрыхлителя теста2–3 ст.л.
панировочных сухарей + для панировки1 желтокрастительное масло для жаркисоль,

Время приготовления: 4-5 часов.
Порции: 4-6.

молотый черный перец

Приготовление:

1. Замочить зеленый горох на ночь, если требуется. Отварить до готовности, слить лишнюю воду и
тщательно отжать. Отложить примерно ¼ вареного гороха, остальное поместить в чашу блендера
или кухонного комбайна.
2. Порубить зелень и лук, чеснок раздавить в
прессе. Добавить все в блендер к гороху вместе со
специями, соком лимона и разрыхлителем. Измельчить до гладкого однородного состояния. Добавить оставшийся горох, панировочные сухари,
желток и тщательно перемешать. Убрать на 20 минут в холодильник.
3. Сформировать из гороховой массы небольшие плотные шарики величиной с грецкий орех,
обвалять в панировочных сухарях и быстро обжаривать небольшими порциями на хорошо разогре-

Ингредиенты:100 г нута1,2 кг копченых ребрышек2 моркови1 небольшая луковица
1 стебель сельдерея½ небольшого кочана
капусты3–4 средних картофелины200 г
консервированных рубленых томатов1–2 лавровых листа¼ ч.л. молотой зиры¼ ч.л. молотого кориандра¼ ч.л. кайенского перца
¼ ч.л. сладкой паприкисоль, молотый черный перец
Приготовление:

1. Замочить нут в холодной воде на ночь. Утром
слить воду.
2. Разрезать копченые ребра на несколько частей,
сложить в большую кастрюлю, залить водой так,
чтобы она едва их покрывала и поставить на средний огонь. Одну морковь, сельдерей и лук крупно
нарезать и добавить к ребрам. Довести до кипения, затем убавить огонь до тихого и тушить минимум 3 часа. Мясо на ребрах должно стать очень
нежным и легко разделяться на волокна.
3. Тем временем нашинковать капусту, картофель

33

Russian Foodie