сезон
Мудрые
фрукты
Один древний китайский философ сказал: «Сухофрукты – это
фрукты, познавшие мудрость». И действительно, сухофрукты
– полезный и питательный продукт, который человечество
использует на протяжении многих веков и даже тысячелетий.
Их можно брать с собой в дорогу или на работу в качестве
быстрого перекуса или готовить с ними прекрасные и легкие
завтраки, салаты, закуски из свежих овощей и морепродуктов,
напитки, десерты. Сухофрукты также часто используют в
горячих и холодных блюдах из мяса и птицы. Прекрасно
чувствуют они себя и в выпечке, особенно рождественской,
придавая ей дополнительную сладость и пьянящий аромат.
рецепты и фото: Наталья Хинд-Вассвик
Рождественский
пряный кекс
от Джейми Оливера
воды250 г крупных и мелких сухофруктов по
вкусуорехи (пекан, грецкие, миндаль)кедровые орешки
Приготовление:
Время приготовления: 2 часа 30 минут +
ночь на замачивание сухофруктов. Порции:
12, на круглую форму диаметром 26 см.
Ингредиенты: Для кекса:200 г чернослива без
косточек40 г цукатов200 г изюма без косточек200 г сушеной смородины200 г цедры цитрусовых200 г сушеной клюквы140 г вишни
для коктейлей 125 мл темного рома125 мл
портвейна Тawny250 г сливочного масла комнатной температуры + для смазывания формы
250 г муки + для присыпки формы 1 ч.л. молотого душистого перца1 ч.л. молотого мускатного орехащепотка мелкой морской соли300 г
темно-коричневого сахара 5 крупных яиц Для
украшения:50 г абрикосового джема1–2 ст.л.
1. Нарезать чернослив крупными кусочками, смешать с другими сухофруктами и цукатами, поместить в большую миску и залить ½ темного рома и
½ портвейна. Накрыть и оставить на ночь.
2. Разогреть духовку до 150 °C. Подготовить форму
для выпечки – смазать ее маслом и слегка присыпать мукой, лишнее стряхнуть.
3. Смешать в большой миске просеянную муку,
специи и соль. В другой миске взбить сливочное
масло с сахаром в светлую пышную массу. Ввести
по одному яйца, не прекращая взбивать на средней скорости. Добавить сухофрукты, пропитанные
алкоголем, и перемешать до соединения компонентов. Добавить получившуюся массу в мучную смесь
и тщательно перемешать.
4. Выложить тесто в подготовленную форму и
230
Russian Foodie