сезон
Мясо индейки не только отличается превосходным вкусом, но
и является абсолютно диетическим продуктом, очень нежным
и совсем не жирным. Поскольку приготовление индейки не
требует каких-то специальных кулинарных навыков, то эта
птица часто становится основой самых разнообразных блюд:
ее варят, жарят, запекают, тушат, добавляют в различные
салаты и пироги, делают шашлык. Широкую известность в
европейских странах получила и рождественская индейка –
ее фаршируют овощами и фруктами, запекают
в духовке целиком, а затем подают к
праздничному столу.
рецепты и фото: Наталья Хинд-Вассвик
Рождественская
индейка
Время приготовления: 3–4 часа + время на
маринование. Порции: 10–12.
Ингредиенты: Для индейки:1 тушка индейки
(6–7 кг)2 небольших апельсина2 средних яблока1 луковица1 головка чесноканесколько
веточек розмарина, шалфея и тимьяна
1 горсть свежей брусникиоливковое масло
соль, молотый черный перец12 ломтиков
бекона Для пряного масла:350 г сливочного
масла1 ст.л. оливкового масласок и цедра
1 апельсина3 зубчика чесноканесколько веточек розмарина, шалфея и тимьянасоль, молотый черный перец
Приготовление:
1. Для пряного масла очистить и измельчить чеснок. Из апельсина выжать сок и натереть цедру на
мелкой терке. Отделить листья розмарина, шалфея
и тимьяна от веточек, листики мелко порубить, а
веточки отложить в сторону. Выложить сливочное ма сло в большую миску, посолить и поперчить
по вкусу. Добавить оливковое масло, сок и цедру
апельсина, чеснок и листики пряных трав. Аккуратно перемешать.
2. Очистить индейку от потрохов, промыть и обсушить. Хорошо посолить и поперчить изнутри.
3. Руками или ложкой аккуратно приподнять кожу в
верхней части грудки с обеих сторон и равномерно
выложить в получившийся карман ½ пряного масла.
Убедившись, что кожа нигде не повреждена, проделать то же самое с кожей на ногах и в нижней части
грудки. Вторую часть масла втереть в кожу по всей
тушке, хорошо посолить, поперчить и сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла. Завернуть
индейку в фольгу и убрать в холодильник на 2 часа.
Перед запеканием достать ее из холодильника и
дать постоять при комнатной температуре 1–2 часа.
4. Разогреть духовку до 220 °C. Очистить лук и
разрезать пополам. Апельсины и яблоки разрезать
на четыре части. Головку чеснока разрезать поперек пополам. Нафаршировать индейку фруктами,
овощами и веточками ароматных трав, выложить в
форму для запекания и накрыть фольгой глянцевой
стороной вниз.
5. Запекать в духовке 20–30 минут. Вынуть форму
из духовки и полить птицу образовавшимся соком.
Снизить температуру духовки до 180 °C. Выложить
на грудку ломтики бекона, еще раз полить соком
и запекать 2–3,5 часа из расчета 30 минут на 1 кг
веса, время от времени поливая индейку соком.
Первые 2–3 часа индейку необходимо запекать под
фольгой, затем можно ее снять и дать индейке подрумяниться.
6. За 30 минут до окончания запекания проверить готовность индейки, воткнув шампур в самую
толстую часть ноги. Если вытекающий из надреза
сок прозрачный – она готова; если сок розовый, то
необходимо запекать еще 15 минут, а затем снова
повторить процедуру. Запекать до тех пор, пока
индейка не будет готова.
7. Подержать готовую индейку над решеткой,
223
Russian Foodie