торт
Торт медовик – вкусный , нежный , ароматный и совсем не приторный десерт , который с удовольствием пробуют даже те , кто не любит мед . Это один из самых известных домашних тортов , его рецепт наверняка найдется в кулинарной тетрадке каждой хозяйки . Его часто подают на детских праздниках , но даже у взрослых медовик не теряет своей актуальности : обычно его съедают быстро и без остатка .
Р ецепту классического русского медового торта уже более двухсот лет : его авторство приписывают повару , придумавшему десерт для супруги императора Александра I . Независимо от способа приготовления , в торте используется довольно много меда . Его цвет , аромат и вкус существенно влияют на результат . Как правило , чем светлее мед , тем мягче его вкус . В коржи для медовика также добавляют соду , которая реагирует с медом и действует как химический разрыхлитель . Для прослаивания чаще всего используют крем со сметаной . Его кислинка приятно дополняет сладость меда , а влага пропитывает коржи , объединяя их в торт . Можно также добавить в медовик орехи , сухофрукты , тертый шоколад или кисловатые фрукты – получится очень вкусно и необычно . Предлагаем вам приготовить зимнюю вариацию этого всеми любимого торта – карамельный медовик с апельсиновым кремом .
Карамельный медовик с апельсиновым кремом
Время приготовления : 4 часа . Порции : 8 .
Ингредиенты : Для коржей : �390 г муки�155 г сахара�110 г сливочного масла�90 г яиц ( примерно 1,5 яйца ) �63 г жидкого меда ( например , акациевого ) �9 г соды�2,5 г лимонной кислоты Для крема : �360 г сливочного сыра�50 г сахарной пудры�300 г заварного апельсинового крема �150 г сметаны 25 – 30 % Для заварного апельсинового крема : �150 г свежевыжатого апельсинового сока�150 г сахара�цедра 1 – 2 апельсинов�200 г яиц ( примерно 4,5 яйца ) �125 г сливочного масла Для украшения : �веточки свежего розмарина�конфеты « Рафаэлло » �снежинки из мастики�сахарная пудра
Приготовление : 1 . Для заварного апельсинового крема смешать в жаропрочной миске сахар , апельсиновый сок , цедру и яйца и поставить ее на водяную баню . При нагревании смесь необходимо непрерывно помешивать , но не стоит делать это слишком интенсивно , иначе она так и не достигнет нужной температуры . Когда температура повысится до 84 ° С , а крем станет очень густым , снять миску с водяной бани . Немного остудить крем и добавить сливочное масло , перемешать до однородности . Взбить крем блендером до гладкой однородной консистенции и остудить в холодильнике . 2 . Для коржей высыпать сахар в сотейник с толстым дном и поставить на средний огонь . Как только сахар начнет плавиться , уменьшить огонь и продолжить нагревать . Необходимо будет наклонять сотейник то в одну , то в другую сторону , чтобы еще не расплавившийся сахар ссыпался в жидкий . Ложкой не перемешивать . 3 . Когда весь сахар растворится и станет карамельного цвета , снять сотейник с огня и добавить жидкий мед , перемешать до однородности . Затем аккуратно влить горячее сливочное масло ( нагреть его необходимо для того , чтобы карамель не затвердела от соприкосновения с холодным маслом ). Перемешать карамель до однородности и перелить в миску . Дать остыть до 70 ° С , периодически помешивая , – это займет около 10 минут . 4 . Добавить в карамель примерно 1 / 3 муки и все яйца , перемешать . Добавить соду с лимонной кислотой , продолжая активно вымешивать тесто . Всыпать оставшуюся муку , перемешать до однородности . Скатать тесто в шар и оставить остывать до комнатной температуры .
199 Russian Foodie