секретный
ингредиент
Тарт с маком
и муссом из
белого шоколада
1 белок1 ч.л. ванильного экстракта Для
мусса:100 г белого шоколада70 г сливочного
сыра1–2 ч.л. лимонного сока125 мл сливок
33–35%5 г листового желатина
Приготовление:
1. Выложить в чашу миксера нарезанное кусочками сливочное масло и муку. На небольшой скорости довести ингредиенты до состояния крошки.
Добавить сахарную пудру, соль и желток, перемешать. Когда тесто начнет собираться в комок,
переложить его на рабочую поверхность, сформировать руками шар, обернуть пищевой пленкой и
убрать в холодильник на 1 час.
2. Для начинки измельчить мак в кофемолке или
блендере, переложить в миску, залить горячим молоком и оставить распариваться в течение 10 минут. Затем добавить сахар, соль, молотый миндаль, ванильный экстракт, белок и растопленное
сливочное масло. Хорошо перемешать.
3. Достать тесто из холодильника, раскатать
между двумя листами пергамента в пласт толщиной 0,3–0,5 см и переложить в форму, стараясь не
растягивать его, а, наоборот, как бы «усаживать».
Сформировать бортики, обрезать излишки теста,
наколоть основание вилкой и убрать в морозильную камеру на 5 минут.
4. Разогреть духовку до 200 °С. Выпекать песочную основу в течение 10 минут до легкого золотистого цвета. Затем достать форму из духовки,
выложить на тесто маковую начинку, хорошо разровнять и выпекать еще 25 минут при температуре
180 °С до золотистого цвета. Остудить до комнатной температуры.
5. Для мусса наломать шоколад на кусочки, переложить в сотейник, добавить сливочный сыр