Russian Foodie Зима 2016 | Page 185

секретный
ингредиент

Маковолимонный
торт с сырным
муссом
5. Разогреть духовку до 180 °С. Смазать поверхность штруделя желтком, смешанным с 1 ч.л. воды.
Выпекать в духовке 35–40 минут. Посыпать готовый штрудель сахарной пудрой. Подавать горячим
или холодным.

Маково-лимонный
торт с сырным
муссом
Время приготовления: 2 часа 30 минут.
Порции: 8, на круглую разъемную форму
диаметром 18–20 см.

Ингредиенты: Для теста:85 г муки2 яйца
2 желтка70 г сахара30 мл молока 25 г
сливочного масла + для смазывания формы15 г
мака1 ч.л. разрыхлителя тестащепотка
соли Для лимонного крема:3 яйца100 г сахарасок и цедра 2 лимонов80 г сливочного мас-

ла комнатной температуры Для сырного мусса:300 г маскарпоне200 г сливочного сыра
2 белка150 г сахара50 мл воды 1 ч.л. ванильного экстракта10 г листового желатина

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 180 °С. Смазать разъемную форму для выпечки маслом, дно выстелить
пергаментом.
2. Для теста взбивать миксером яйца, желтки и
сахар в течение 10 минут на средней скорости. В
отдельной миске смешать просеянную муку, соль,
разрыхлитель и мак. Добавить яичную массу к
мучной смеси, перемешать. Довести молоко с
маслом в небольшой кастрюле почти до кипения.
Добавить к молоку 3 ст.л. теста и хорошо перемешать. Аккуратно ввести получившуюся смесь в
оставшееся тесто и тщательно перемешать. Вылить тесто в подготовленную форму и выпекать
в духовке 17–20 минут до «сухой зубочистки».
Остудить на решетке.
3. Для крема поместить цедру и 90 мл лимонного
сока в сотейник и нагревать на среднем огне. В отдельной миске слегка взбить вилкой яйца с сахаром.
Непрерывно помешивая, влить в горячий лимонный сок яичную смесь и довести почти до кипения.
Варить до загустения, затем снять с огня и остудить.
Взбить сливочное масло комнатной температуры
в пышную светлую массу. Не переставая взбивать,
постепенно ввести остывший лимонный крем.

185

Russian Foodie