Russian Foodie Зима 2016 | Page 169

вкусная неделя

Бургер – это сэндвич, состоящий из разрезанной
пополам булочки, внутрь которой кладут рубленую
жареную котлету, соус, листья салата, маринованный
огурец, сырой или жареный лук, помидор, сыр. Это
блюдо американской кухни завоевало популярность во
всем мире из-за простоты его приготовления. Сегодня
имеется много его разновидностей: гамбургер, чизбургер,
фишбургер, куриный бургер, бургер из индейки и даже
вегетарианский бургер из тофу или фасоли!

Б

ургер, этот символ фаст-фуда, безусловно, заслуживает домашнего приготовления! И котлета, и булочка – это
огромное пространство для творчества. В один день можно приготовить
бургер из индейки на тыквенной булочке, а на другой – с куриной грудкой и яйцом на бездрожжевом
хлебе. Какое сочетание станет вашим любимым
– решать только вам! С нашими необыкновенными
рецептами вы сможете экспериментировать всю
неделю и ни разу не повториться.

Говяжий бургер
с вешенками и
сырным соусом
Время приготовления: 30 минут. Порции:
4 штуки.

Ингредиенты: Для бургеров:4 ржаные булочки600 г говяжьей вырезки2 ст.л. коньяка
350 г вешенок50 г лука2 веточки тимьяна
щепотка белого перца1 ч.л. оливкового
масласоль, молотый черный перецзелень
(руккола, листья шпината)растительное масло для жарки Для соуса бешамель:25 г сливочного масла25 г муки300 г молокамускатный орех на кончике ножа50 г грюйера или другого твердого сыра с пикантным вкусомсоль
Приготовление:

1. Для бургеров промыть говяжью вырезку и очистить ее от пленок. Пропустить через мясорубку со
средней решеткой, добавить перец и 2 ст.л. коньяка. Сформировать 4 котлеты. Посолить и обжарить
на гриле по 3–5 минут с каждой стороны в зависимости от желаемой степени прожарки.

2. Вымыть вешенки и нарезать крупными кусочками. Лук нарезать кубиками. Разогреть в сковороде немного растительного масла, добавить лук и
обжаривать 1 минуту. Добавить грибы и листочки
тимьяна, посолить и жарить до готовности 5–7 минут. В конце добавить щепотку белого перца.
3. Для соуса натереть сыр на мелкой терке. Влить
в кастрюлю молоко и немного его подогреть. Растопить на сковороде сливочное масло, добавить
муку и хорошо размешать деревянной лопаткой.
Постепенно, в 3 приема, влить молоко, интенсивно
помешивая соус, чтобы не образовались комочки.
Довести соус до кипения, добавить соль, мускатный орех и тертый сыр. Готовить 2 минуты. Снять с
огня и перелить в другую емкость.
4. Для подачи разрезать булочки пополам. На
нижнюю часть выложить зелень, грибы, котлету,
еще немного грибов, полить теплым соусом и накрыть верхней половиной булочки.

Бургеры «Растяпа
Джо» с острым
говяжьим фаршем
Время приготовления: 3 часа. Порции: 5
штук.

Ингредиенты: Для булочек:250 г муки4 г
свежих дрожжей150 мл теплой воды + 1 л для
раствора1 ч.л. соли½ ч.л. сахара20 г сливочного масла3 ст.л. соды для раствора
крупная морская соль для посыпки Для начинки:450 г говяжьего фарша300 г томатов в
собственном соку2 зубчика чеснока1 небольшая луковица (50 г)20 г коричневого сахара
1 ч.л. зерен желтой горчицы1 маленький
перчик чили1 ст.л. вустерского соуса1 ст.л.

169

Russian Fo odie