паста и баста
Нарезка «гитарой»
на специальный поднос на ножках из мелкой металлической сетки. Если у вас нет подобного подноса, то
пасту можно сушить на льняном кухонном полотенце.
В этом случае для равномерной просушки ее нужно
периодически переворачивать. Сушить до тех пор,
пока паста не станет хрупкой (не менее 12 часов).
Еще один способ сушки заключается в использовании духового шкафа. Его нужно разогреть на режиме конвекции до 35–40 °C, поместить в него свежую
пасту и подсушивать в течение 30 минут.
Упомянутым ранее малтальяти также необходима
сушка. Их можно просушить вместе с основной пастой, собрать в банку и использовать в бульонах или
других традиционных блюдах.
Высушенную пасту можно хранить в герметичной
посуде из стекла около 1 месяца.
Свежую пасту можно также замораживать. Для
этого следует поместить ее в морозильную камеру на
присыпанном мукой подносе так, чтобы «гнездышки» не касались друг друга. Когда паста замерзнет,
сложить «гнездышки» в один полиэтиленовый пакет
для морозильной камеры. В этом случае пасту можно
хранить 2–3 месяца. Замороженную пасту перед варкой размораживать не нужно. Нужно просто опустить
ее в кипящую подсоленную воду на 1–2 минуты до
готовности. Главное, не забывать помешивать!
Тальятелле
с белыми грибами
Время приготовления: 20 минут. Порции: 4.
Ингредиенты:400 г домашних или покупных тальятелле600 г белых грибов1–2 зубчика чеснокаоливковое маслосоль, молотый черный
перец1 острый перчик чили (пеперончино)
Приготовление:
1. Тщательно почистить грибы и нарезать их на кусочки.
2. Разогреть в сковороде оливковое масло с зубчиками чеснока, разрезанными пополам. Добавить
в горячее масло грибы и жарить 7–8 минут (время
зависит от величины кусочков), постоянно помешивая, пока они не станут нежными. Посолить, поперчить, добавить острый перчик по вкусу и выключить
огонь.
3. Отварить тальятелле по инструкции на упаковке. За несколько минут до готовности поместить в
стакан погружного блендера 1–2 ст.л. грибов, влить
немного воды от варки пасты и пюрировать до однородности. Выложить получившийся соус в сковороду
к грибам и перемешать. Подогреть.
4. Добавить тальятелле в сковороду к грибам. Перемешать. Если блюдо покажется суховатым, добавить
1–2 ст.л. воды от варки пасты.