паста и баста
Ручная нарезка
тить, что это паста региона Абруццо, но она настолько прижилась в Эмилии-Романьи, что ее делают
здесь все хозяйки. Свое название (дословно – «спагетти на гитаре») она получила из-за своеобразного
приспособления, используемого для ее приготовления. Оно напоминает струнный музыкальный
инструмент и представляет собой основу из
бука, на которую с обеих сторон натянуты
металлические нити – «струны». СфоНесмотря на
лью кладут сверху и, надавливая на
то, что нож
скалку, прокатывают ее нескольв итальянском языке
ко раз снизу вверх по «струнам». В результате готовая
является существительным
паста падает на нижнюю
мужского рода и заканчивается
полку приспособления.
на «о» (coltello), нож для
Используя «гитару», можнарезки сфольи меняет
но сделать два формата
последнюю букву на «a»
пасты: одна сторона позвои становится сущестляет получить квадратную в
вительным женского
сечении пасту (примерно
рода (COLTELLA).
2х2 мм), а другая идеально подходит для тальятелле.
Нарезка «гитарой»:
1 ми можно будет накрыть «струны». Взять «гита-
Нарезать раскатанную сфолью на листы, которы-
ру», закрепить ее ножками за край стола и накрыть
«струны» сфольей.
Первый раз прокатать тесто скалкой с легким
нажатием, а затем нажимать все сильнее, пока
готовые изделия не начнут отделяться от «струн».
Для этого можно пальцем провести по «струнам».
Раздастся своеобразная музыка.
Собрать получившиеся спагетти или тальятелле
(в зависимости от стороны инструмента, которую
вы использовали) и свернуть в «гнездышки».
При формировании длинной пасты обычно остаются обрезки, из которых делают мелкую пасту
для бульона и других блюд, требующих подобного
формата (минестроне, паста с фасолью). Называются
такие обрезки малтальяти (итал. maltagliati – плохо,
небрежно порезанные) и представляют собой произвольно нарезанную на мелкие кусочки, ромбики или
квадратики пасту.
2
3
Сохраняем: сушим или
замораживаем?
Свежая домашняя паста – это истинное наслаждение. Это не только радость для желудка, но и гарантированно хорошее настроение, новый заряд сил. К
сожалению, как и многие свежие продукты, домашняя паста долго не хранится, поэтому, если у вас нет
возможности каждый раз делать свежую пасту, вы
можете насушить ее впрок.
Для равномерного просушивания, после того, как
вы свернете пасту в «гнездышки», ее нужно поместить