Ризотто с белыми грибами
портрет
Ризотто с белыми грибами
маслом . Разрезать зубчики чеснока , обжарить их на масле и извлечь . 2 . Выложить в сковороду мелко нарезанный лук и обжаривать 1 – 2 минуты . Добавить рис и обжаривать вместе с луком еще около 2 минут . Влить вино . Когда вино полностью впитается , добавить 250 мл горячего бульона и уменьшить огонь . 3 . На отдельной сковороде обжарить грибы в течение 5 – 7 минут . 4 . Готовить ризотто около 18 минут , вливая примерно по 120 мл горячего бульона за раз , но только после того , как предыдущая порция выпарится . Примерно в середине приготовления добавить белые грибы . Важно следить за тем , чтобы рис не переварился и оставался « al dente », а лишняя жидкость впиталась . Весь бульон может не понадобиться . 5 . В конце приготовления добавить сливочное масло и пармезан , перемешать . Посолить и поперчить по вкусу . Накрыть ризотто крышкой , дать постоять около 3 минут и подавать .
Ризотто с кокосовым молоком и креветками
Время приготовления : 30 – 40 минут . Порции : 2 . сахар и обжаривать груши на среднем огне 3 – 4 минуты . Добавить уксус и готовить еще 1 – 2 минуты . 5 . В конце приготовления добавить сливочное масло и тертый пармезан , перемешать . Нарезать сыр с плесенью небольшими кубиками и добавить в рис , оставив пару кусочков для украшения . Посолить и поперчить по вкусу . Накрыть ризотто крышкой , дать постоять около 3 минут и подавать , украсив дольками груш и сыром .
Ризотто с белыми грибами
Время приготовления : 30 – 40 минут . Порции : 2 .
Ингредиенты : �170 г риса�60 мл белого вина �750 мл куриного бульона�1 ст . л . оливкового масла�½ крупной луковицы�2 зубчика чеснока �20 г тертого пармезана�30 г сливочного масла�250 г отварных белых грибов�соль , молотый черный перец
Приготовление : 1 . Разогреть глубокую сковороду с оливковым
Ингредиенты : �120 г риса�300 мл кокосового молока�3 ст . л . маскарпоне�70 г мякоти кокоса�15 креветок�20 г сливочного масла�1 ч . л . меда�100 мл воды�соль�1 ст . л . тертого пармезана
Приготовление : 1 . Очистить креветки и отварить около 1 минуты в кипящей воде . 2 . Измельчить в блендере мякоть свежего кокоса . 3 . Разогреть на среднем огне глубокую сковороду со сливочным маслом . Всыпать рис и обжаривать 1 – 2 минуты . Добавить к рису 4 ст . л . кокосового молока и подождать , пока оно впитается . Добавлять оставшееся молоко небольшими порциями , выпаривая его и лишь затем добавляя новое . Когда молоко закончится , добавить маскарпоне и перемешать , затем положить креветки и мякоть кокоса . Готовить ризотто около 20 минут . 4 . Если ризотто еще не готово , а жидкость уже закончилась , можно влить немного горячей воды . Важно следить за тем , чтобы рис не переварился и оставался « al dente », а лишняя жидкость впиталась . 5 . В конце приготовления добавить в рис мед и тертый пармезан . Посолить по вкусу . Накрыть ризотто крышкой , дать постоять около 3 минут и подавать .
146 Russian Foodie