должна правильно пройти кристаллизация молочного жира, чтобы в готовом продукте не было пороков консистенции. Процесс производства сметаны
занимает 36-72 часа.
Натуральные продукты, несмотря на традиционность рец ептур, довольно сложны в производстве. Или, можно сказать, более чувствительны
к изменениям в закваске, температурным режимам, характеристикам молока с разных ферм,
продолжительности процесса фасовки. Поэтому
натуральные продукты могут варьироваться от
партии к партии, и это нормально.
эти проблемы полностью перекладывают на производителя, и магазины не всегда беспокоятся о
точности заказа.
R.F: Как товар поступает на полки?
Торговый представитель делает заказ и следит,
чтобы продукт не вымывался с полки магазина.
Операторы обрабатывают данные в программе
1С, и они поступают на производство, консолидируются, после чего два логистических оператора
забирают продукцию и привозят в собственный
распределительный центр. Там они сортируют
заказы по конкретным магазинам. Все это занимает примерно 20 часов. Если по какой-то причине товар в период заявленного на упаковке срока
годности не был продан в магазине, его забирает
и утилизирует специализированная компания, с
которой у нас заключен договор.
Процесс работы с полкой при поставках скоропортящейся натуральной продукции (7-10 дней)
также сложен. Ведь если вы недопоставили
продукцию в магазин или, наоборот, привезли
слишком много – это убытки производителя. Сети
R.F: Сколько могут храниться натуральные
молочные продукты? И какой упаковке следует
отдавать предпочтение при покупке?
Натуральные продукты имеют короткие сроки
годности. Например, молоко – 5-10 дней. Если
свыше, то, скорее всего, молоко более глубоко
переработано. Наше молоко имеет срок годности 8 дней. Натуральный творог может храниться
только до 7 дней. Иногда у некоторых производителей можно встретить срок в 72 часа, но это,
скорее, означает, что производство не очень
качественное, и быстро начинается процесс
брожения. Сметана может храниться до 14 дней.
Срок хранения натурального кефира – 7-10 дней.
Если упаковка кефирной бутылки или йогурта
под конец срока годности немного вздулась, это
означает, что кисломолочный продукт сделан по
всем правилам: «грибы» здоровы и продолжают
размножаться.
143
Russian Foodie