Пищевая
доброе
утро!
фабрика
После фасовки молоко поступает в холодильную
камеру. Молоко готово к отгрузке. Обезжиренное
молоко при обработке проходит дополнительную
стадию отделения сливок от цельного молока на
сепараторе-сливкоотделителе.
Кефир производится из свежего молока, которое проходит все стадии очистки, гомогенизации, пастеризации, но при более высоких
температурах – 92-95 °С – и более длительной
выдержке – 300 секунд , затем охлаждается до
температуры заквашивания – 17-20 °С – и направляется в емкость для кефира объемом 5 т. Затем
вносится закваска на кефирных грибках, которую мы выращиваем сами. Процесс сквашивания
занимает от 8 до 12 часов. Затем кефир перемешивается, частично охлаждается и подается на
автомат для фасовки в ПЭТ бутылку объемом
1 л. Фасованный кефир поступает в холодильную
камеру на доохлаждение до 2-6 °С и созревание.
Весь процесс производства занимает 24 часа.
Молоко, поступающее на питьевой йогурт,
проходит следующие стадии обработки: очистка,
нормализация по массовой доле жира и сухим веществам, гомогенизация, пастеризация при
92-95 °С, выдержка 300 секунд, охлаждение до
температуры заквашивания – 36-38 °С. Затем
вносится специальная йогуртная закваска. Сквашивается питьевой йогурт также, как кефир, – в
специальной емкости для йогурта объемом 5 т в
течение 8-10 часов. Затем частично охлаждается
и перемешивается. Это резервуарный способ производства питьевого йогурта. Перед подачей на
фасовку в йогурты с фруктовыми наполнителями
вносится варенье «Домашнее», состоящее только из фруктов или ягод и сахара. Фасовка происходит на автомате для розлива в ПЭТ бутылку
объемом 0,33 л. Затем питьевой йогурт поступает
в холодильную камеру для доохлаждения до
2-6 °С. После достижения этой температуры
йогурт можно отправлять в торговлю. Процесс
изготовления питьевого йогурта занимает от
24 до 36 часов.
Технология изготовления йогурта в стаканах
термостатным способом немного отличается от
технологии производства питьевого йогурта.
Здесь молоко, пройдя тот же путь переработки до
заквашивания, заквашивается уже совсем другими
йогуртными культурами, позволяющими получить
плотную консистенцию , и сразу после перемешивания внесенной закваски направляется при
температуре 38-40 °С на розлив в жидком виде.
Фасуется такой продукт на автомате по розливу
в стаканы, где на дно стакана сначала дозируется
варенье, а затем доливается заквашенное молоко.
Стаканчики перевозят в термостатную камеру с автоматически поддерживаемой температурой
38-40 °С, где в течение 4-5 часов происходит процесс сквашивания – образуется плотный, ненарушенный сгусток. Затем стаканчики с термостатным
йогуртом охлаждаются до 2-6 °С и поступают на
отгрузку. Все это занимает 24-36 часов.
141
Russian Foodie