Н
Пищевая
фабрика
есмотря на то, что молочные
продукты – одна из неотъемлемых составляющих нашего
ежедневного рациона, большинство из нас с трудом представляет себе технологию их производства. О том, какой путь проходит молоко от
коровы до прилавка, мы расспросили одного из
основателей агропромышленного холдинга «Братья Чебурашкины. Семейная ферма» Владислава
Чебурашкина.
R.F: Расскажите, пожалуйста, об основных
этапах производства молочных продуктов. Чем
отличаются стерилизация от пастеризации и
ультрапастеризации? Как сохранить при обработке максимальную пользу молока, избавив
его при этом от вредных бактерий?
Путь, пройденный молоком от дойки до прилавка, довольно большой и интересный, и от этого
пути зависит очень многое: вкус, качество, польза и натуральность продукта.
На мой взгляд, производство молочной продукции является чрезвычайно трудоемким процессом. Это не труба из земли, на которой можно
повернуть вентиль, и продукт потечет. Производство и заготовка собственных кормов, животные и уход за ними, правильные технологии на
ферме, правильная логистика сырого молока и
переработанных продуктов – все это очень чувствительные процессы. Чувствительные к погоде,
природным явлениям (неурожаи, болезни и т.д.),
неконтролируемым изменениям себестоимости и
рыночной стоимости сырого молока. Ферма – это
сложная замкнутая система, требующая постоянного внимания, сбой в которой исправляется
очень долго.
R.F: Как доят коров? Везут молоко?
Коров беспривязного содержания доят в специальном доильном зале. На нашей ферме в Саввино в доильном зале 36 мест. Поэтому, чтобы
успеть всех обслужить, доение длится до 5 часов.
Утреннее начинается в 6 утра, вечернее – в 5 вечера. Перед тем, как одеть доильный аппарат,
оператор машинной дойки делает корове массаж вымени и сдаивает первые струйки. Каждый
аппарат присоединен к счетчику, поэтому в компьютер поступает информация, сколько молока
дает каждая корова, ведется база данных по производительности, здоровью, оплодотворению
животных. По пищевым шлангам молоко сразу
поступает в танк, где охлаждается до 4 °С.
По пути оно проходит тонкую фильтрацию от
возможных загрязнений. С фермы молоко на
специальном транспорте – молоковозе – разво-
зится на разные производства. Перед отправкой
берутся первичные пробы на жиры, белок, плотность, кислотность и антибиотики. После того,
как молоковоз приехал на завод, там еще раз его
проверяют и берут пробы.
R.F: Кто ухаживает за коровами?
Ключевые специалисты (и их очень тяжело
найти) – это зоотехник, ветеринар, осеменатор,
агроном. Мы уже упоминали оператора доильного зала. Также на ферме есть скотник – он следит
за санитарным состоянием помещений и коров,
139
Russian Foodie