полезное
знакомство
Я очень люблю готовить. Для меня это еще один
способ самовыражения, а также проявление своей
любви. Много экспериментирую на кухне, в том
числе адаптирую семейные рецепты с учетом
новых тенденций, которые подсматриваю в кулинарных блогах. Блоги читаю разные, например,
блог Ники Белоцерковской, сайт Олеси Марджори
«Нехудеем» и ее блог. Пока с любимыми не определилась, изучаю.
логотипа, добавление кровостока или углубления,
частичное изменение размеров. Обычно индивидуальные партии посуды и предметов декора заказывают рестораны, а также различные компании в
качестве подарков для сотрудников и клиентов.
R.F: Как вы считаете, какую роль играет посуда
в подаче и оформлении блюда? Может ли неправильное «оформление» испортить все впечатление?
Я считаю, что оформление, подача так же важны,
как и вкус блюда. Красивая и удобная посуда, на
которой подано блюдо, – это как оправа для драгоценного камня.
R.F: Вы реализуете совместные проекты со
многими известными ресторанами. Расскажите,
пожалуйста, о том, как подбирается посуда в ресторан и каким требованиям она должна соответствовать? Как правильно выбрать поставщика
посуды и на что нужно обращать внимание?
R.F: Вы принимаете участие во многих крупных
Посуда в ресторан подбирается исходя не только
гастрономических событиях и фестивалях. Расиз критериев красоты и функциональности, но
скажите, пожалуйста, о том, как проходит
и, конечно, износостойкости. Использование
подготовка, как устроен маркет? Cтоит
посуды в ресторане подразумевает как мили производителям посуды в них
Нашу
нимум несколько моек и сушек в день,
участвовать или это пустая
компанию
что требует предельной прочности
трата времени и денег?
делает уникальной
от такого живого материала, как
дерево. Также важно учитывать
работа с традицией,
сочетание посуды с блюдами,
а также стремление
которые на ней подаются, – понести красоту и
суда должна выгодно подчеркивать блюдо, фокусировать на нем
радость в ежедвнимание. Размер предмета должен
невный быт.
соответствовать порции. Также посуда
должна быть нетяжелой, чтобы официант мог подавать несколько блюд одновременно без дополнительных усилий. При выборе
поставщика посуды нужно обращать внимание
на стабильное качество, а также на возможность
поставщика заменить предмет на такой же в случае
его порчи, чтобы сохранить единую подачу в ресторане.
R.F: Насколько я знаю, вы разрабатываете посуду на заказ. Расскажите, пожалуйста, о процессе
создания индивидуальной коллекции. Кто обычно заказывает такую посуду: только коммерческие организации или и обычные люди тоже?
В самом начале мы разрабатывали посуду на заказ.
К нам приходил шеф-повар, показывал эскизы или
картинки, которые его вдохновляют, мы вносили
технологические корректировки, делали прототип
на производстве. Шеф-повар затем оставлял свои
комментарии, и после окончательного утверждения прототип уходил в серию. Создание индивидуальной посуды – очень трудоемкий и длительный
процесс, поэтому через несколько месяцев мы от
него отказались. Сейчас FUGA – это серийная посуда, и предметы на заказ мы изготавливаем тоже
только сериями (от 50 штук). У нас есть несколько
опций индивидуализации, таких как нанесение
126
Russian Foodie