Russian Foodie Доброе утро! Vol.2 | Page 99

завтраки мира

Тако с фасолью
и яйцом

на середину лепешки фасоль, сверху
выложить порцию яиц, тертый сыр и
зелень. Добавить немного острого соуса по вкусу и подавать.

Время приготовления: 25 минут.
Порции: 8 штук.

Мексиканский
рис

Ингредиенты:3 ст.л. оливкового
масла½ луковицы красного лука
1 банка (около 450 г) консервированной красной фасоли, жидкость
слить½ ч.л. молотой зиры¼ ч.л.
соли¼ ч.л. сушеного орегано
1/8 ч.л. кайенского перца100 мл воды8 яиц8 кукурузных лепешек
60 г полутвердого сыраострый
соуссвежая зелень

Время приготовления: 55 минут.
Порции: 6.

Приготовление:
1. Очистить лук и мелко его нарезать.
Разогреть в сковороде на среднем огне
2 ст.л. оливкового масла и обжарить
на нем лук до мягкости около 4 минут,
периодически помешивая. Снять с
огня, добавить фасоль без жидкости,
зиру, соль, орегано и кайенский перец.
Перемешать, раздавить фасоль лопаткой или обратной стороной деревянной ложки. Вернуть на огонь, добавить
воду и перемешать, продолжая измельчать фасоль. Тушить на небольшом
огне до загустения – смесь должна приобрести консистенцию густой пасты, но
останется неоднородной. Переложить
в тарелку.
2. Разогреть на чистой сухой сковороде
оставшееся оливковое масло. Слегка
взболтать вилкой яйца, немного посолить и вылить на сковороду. Обжаривать, пока нижний слой не схватится,
затем перемешать и перевернуть смесь
лопаткой. Обжаривать, помешивая, до
полной готовности. Снять с огня.
3. Для подачи немного прогреть тортильи на сухой сковороде. Выложить

Ингредиенты:1 ст.л. оливкового масла¼ луковицы2 зубчика
чеснока200 г томатов в собственном соку¼ сладкого перцасоль,
черный молотый перецщепотка
кайенского перца½ ч.л. сушеного
орегано185 г длиннозерного риса
450 мл куриного бульона100 мл
водысвежая зелень
Приготовление:
1. Очистить лук и мелко его нарезать,
чеснок измельчить, перец нарезать
мелкими кубиками. Разогреть в сковороде на среднем огне оливковое масло
и обжарить на нем лук и чеснок до мягкости 2–4 минуты. Добавить сладкий
перец, обжарить до мягкости около
2 минут, затем добавить нарезанные
томаты, соль, перец, кайенский перец
и орегано. Довести до кипения, затем
убавить огонь и тушить под крышкой
20 минут до получения густого соуса.
2. Добавить рис, бульон и воду. Довести до кипения, затем тушить под
крышкой на небольшом огне до готовности риса. Снять с огня.
3. Снять крышку, накрыть рис сложенным чистым полотенцем и снова
накрыть крышкой. Дать постоять 5 минут, чтобы полотенце впитало лишнюю
жидкость. Добавить нарезанную зелень, перемешать и подавать.

95

Russian Foodie